Možná si vzpomínáte, že jsme pod názvem Hladinka před lety začali distribuovat růžová vína. Projekt jsme ukončili, protože jsme se chtěli věnovat více baru než e-shopu. Zkrátka, nás baví pracovat s vámi, s živými lidmi více než s balíky láhví anonymně kontrahovanými přes internet.

Hladinku jako značku jsme si však ponechali a nabízíme vám jí ve zcela jiné podobě – jako službu našim věrným klientům. Pokud k nám do baru občas chodíte a pokud s námi chcete hrát hru na udržování vinné hladinky, tak si na www.hladinka.cz můžete zřídit svůj vlastní profil. Pokud si potom kdykoli vezmete účtenku z některého z našich barů, můžete si z ní do svého profilu načíst či zadat čárový nebo číselný kód. Tím se vám zvedne hladinka ve vaší láhvi – čím více načtete, tím vyší hladinku budete mít. Jak se láhev bude plnit, budete dostávat od nás různé dárky, de facto slevy až 15% na konzumaci v baru. Naplněním láhve na Hladinka.cz máte samozřejmě nárok především na láhev vybraného vína, pokud však svoji věrnost osvědčíte dalším zvyšováním hladinky, čeká nás krásné a plodné partnerství v mnohem bohatších formách :-). Uvidíte !

Podrobnosti si přečtěte na www.hladinka.cz a staňte se členem našeho klubu Hladinkářů.

Začali jsme novou etapu vinobaření :-) Všechny podrobnosti o baru včetně fotek si necháme na nové stránky, na kterých už pracujeme. Každopádně máme zkolaudováno, už jedeme, naléváme, vaříme a všechny vás zveme se podívat a dát si sklenku … Pokud přijdete, tak ani žádné stránky nepotřebujete :-)

Přinášíme vám první díl o Vinografu na Senovážném náměstí. Na pokračování.. Těšíte se na bar? My hrozně ! A jak mu budeme říkat? Jmenovat se bude každopádně Vinograf… Ale Dvojka? Velký? Nový? Nebo jak? Jsme moc zvědaví, jak si to sami nazvete… Máte návrhy?

Možná jste si už říkali, co že se to s náma děje, nebo že snad na všechno pěkně kašlem…  Žádné pozvánky, žádný sklep, žádné akce, nic že se neděje… Možná jste si už řekli, že škoda, že další podnik umírá.

Velký omyl ! :-) Jsme si samozřejmě vědomi, že toho teď nabízíme málo. “Pouhý bar” (ten funguje dobře), ale jinak nic. Ovšem pod pokličkou se toho děje tolik, že o umírání nemůže být ani řeč (byť si takhle k večeru občas připadáme chcíplí). A pokud nás to neskolí (a vypadá to že ne :-), naopak se něco hezkého narodí.

Stavíme další Vinograf. Bude na Senovážném náměstí (kousek od Jindřišké věže), a na rozdíl od Malé Strany to bude celkem macek… V číslech to znamená: 250m2, celkem 95 míst, 10 metrů dlouhý barový pult z 15 cm tlustého tesaného kmene. Z počátku cca 300 vín, časem 500, místo máme na 1000 :-) Poměr česko/Evropa zhruba obráceně než máme na Malé Straně. Vzadu zašitá degustační/seminární místnost, ve které si v pohodě užijete jak privátní kalbičku, tak profi degustační prostředí a vinařské prezentace – každý dle svého naturelu a našich vypsaných programů :-). Na ty je ale zatím ještě čas…

Pomalu už bychom už teď otvírali, kdybychom si to ovšem nezkomplikovali.. Čistě rozlévací vinný bar jsme shodili ze stolu a rozšířili jej o teplou kuchyň, čímž jsme ho museli celý předělat a zadělali si na slušné potíže. Takže první host si u nás sedne tak někdy v půlce dubna. Může zajít na lehký oběd a či wine-friendly večeři. Tak jako tak, vše bude u nás určovat víno, zůstáváme winebarem, na jehož kartě najdete tak dvě, tři teplá jídla, jinak spoustu sýrů, uzenin a jiných dobrot. Každý den to budeme všechno chutnat, abychom k nim přiřadili to správné víno, abychom přesně věděli jak co chutná, z čeho to kuchař připravil a abychom to mohli obhájit a prezentovat. Náš kuchař – specialista na snoubení vína a jídla – rád kdykoli přijde obhájit svou kůži na trh (prdon na plac :-). Takže vína evropská, kuchyň lehká, lístek jednoduchý, kuchař s vlastním příběhem – všechno jak má být :-).

V baru chystáme pár vychytávek, o kterých nic nepovíme, ty si musíte objevit sami :-)

25.2.2013
Průsečík tří stanic metra (Můstek, Hl. nádraží, Masaryčka) a mraky tramvají.. A nebo 5 minut pěšky odevšud.. z Příkopů, Hybernské, Václaváku a koneckonců i ze Žižkova.. K nám se zkrátka snadno dostanete :-)
Už ho tam vidíte? Ten barpult pro dvacet lidí? My jo :-) Zatím to všechno sice vypadá jako operační sál na gynekologii, ale v době, kdy toto čtete, už to vlastně není pravda…
A když u něj už sedíte a ohlédnete se…

Pokud se rozhodnete, budete se moci procházet okolo našich stěn s vínem a vybírat si dle chuti. Všechno bude na zdi, nic ve skladu. Z jednoho konce na druhý to ovšem bude celkem 50m chůze :-) Kolik je to kroků? Pro personál za celý den dost :-)
Kdesi uprostřed projdete degustační místností. A nebojte se… všechno bude ve dřevě, správně jak má být :-)
V zásadě za všechno můžou tihle architekti a projektanti.

.

A teď už bez komentáře, jak jde čas…
28.2.2013

další fotky, 9.3.2013

Jedna z desítek konzultací… tentokrát v malostranském baru.

..a zátěžový test, zda povrchová úprava skutečně vydrží polití vínem :-)

 A mezitím práce pokračují…

Budoucí regál s vínem, odkud si budete vybírat

A tenhle budoucí barpult z jednoho obrovskýho kmene rozhodně na nohu nikomu spadnout nesmí :-)

další fotky, 19.3.2013

Degustační místnost Vinografu :-)

…a první degustující…

Mnoho lidí se nás ptá, kde se studuje “na sommeliera”. Popř když přijímáme sommeliery, často od nich slyšíme “nemám žádnou školu” nebo “nejsem sommelier”.

Co to je sommelier? Jasně, že na to není vyskoškolský titul. Bohužel. Zkušený a kvalifikovaný sommelier, který zná vína, vinařské regiony světa, hovoří světovými jazyky, pracuje s klientem (konzumentem) a udržuje svou odbornou kondici stálým studiem (bez toho to nejde), je odbornost, která by si vyskoškolskou přípravu zasloužila. Sommelier musí mít nejen intelektuální dispozice (inteligenci i paměť) nýbrž obchodní talent, sociální empatii, psychologické schopnosti (tj. schopnost diskuse s lidmi nejrůznějšího ražení – často i s těmi, kteří o víně nechtějí diskutovat nýbrž jen oslňovat svými znalostmi) atd. Sommelier je zkrátka náročná a komplexní profese, jejímž předpokladem je jak odříkání tak i třeba fyzická kondice (nemalá část práce sommeliera je rozhodně neustálé přemisťování kartonů s vínem).

Ne každý zájemce o sommelierství však sleduje právě takovouto “vrcholovou” verzi profese. A jsou i tací, kteří se chtějí prostě jen vzdělat, posunout se dál ve svých privátních znalostech vína. Pro všechny, kdož nějakým způsobem baží po vzdělávání v této branži je každopádně vhodným a kvalitním základem např. kurz, který pořádá Asociace sommelierů ČR pod vedením Ivo Dvořáka. Doporučujeme !

( A rádi Vás pak třeba přijmeme v našem týmu :-) )

Pro více informací o kurzu klikněte na obrázek.

Prudký liják, bahno, rozmrzelé obličeje a tisíce zmatených lidí. I taková bývá situace na hudebním festivalu Rock for People, když se přižene vydatná letní bouřka.

Tohle se nás mlsných jazýčků ve Vinografu ale naštěstí netýká. Hezky v klídku a v teple můžeme ochutnat sýr Roquefort ve snoubení se sladkým vínem Sauternes. Roquefort (Rokfór) se vyrábí zásadně z ovčího mléka. Zraje zajímavým způsobem ve velmi vlhkém přirozeném prostředí jeskyň v pohoří Combalou v jižní Francii. Ovzduší v jeskyních je nasyceno plísní Penicillium roqueforti, což dělá ze sýra absolutní delikatesu a gastronomickou mimořádnost. Podhoubí plísně se získává z plísně žitného chleba. Po šesti týdnech po “infikování” sýra začne sýr plesnivět, takže je třeba sýry propíchat jehlami tak, aby se spóry plísně dostaly i dovnitř sýra, kde se plíseň rovněž vyvíjí.

Po vyzrání sýra v určité úrovni se bochník zabalí do hliníkové fólie, ve které se sýr dále vyvíjí.

Přáli bychom si, aby si i ty nejlepší dobroty přišli ochutnat všichni kdo mají zájem. Proto jsme se rozhodli, že nabídneme Roquefort všem a snoubení s vínem Sauternes (Bordeaux) bude pro všechny.

Pod heslem “Roque-fort people” si tedy užijte naší prosincovou degustaci i video !

Langres je francouzský sýr z náhorní plošiny Langres v regionu Champagne – Ardenne. Tato apelace (AOC neboli Appellation d’ origine contrôlée existuje od roku 1991 .

Langres je vyroben z kravského mléka, je válcovitého tvaru o hmotnosti cca 180g. V řezu je měkký, smetanové barvy, a v závislosti na zralosti i mírně drobivý. Na povrchu je bílá vrstva plísně Penicillium candidum. Sýr je nejlepší jíst mezi květnem a srpnem po 5 týdnech stárnutí, ale jak zjistíte, je také vynikající od března do prosince.

Takže: v listopadu vás čeká jedno z nejzajímavějších sýrových párování, která jsme pro vás v naší minisérii připravili. Fantastický, výrazně aromatický a přitom jemně krémový Langres s dlouhou dochutí můžete ochutnat v kombinaci s delikátním šampaňským. Na tomto párování se krásně ukazuje univerzálnost tohoto klasického šumivého vína.

Lepší než na videu je to ale určitě ve VINOGRAFU!  Tak přijďte :-)

Lambrusco má mezi našimi obdivovateli vína nepříliš zvučné jméno…  Většina lidí ho zná jako levnou, supermarketovou, sladkou, lehkou, nízkoalkoholovou bublinkovou tekutinu, která zalepí pusu, ducha a iluze .. Pojďme se ale podívat na Lambrusco i z té druhé strany, a seznámit se s jeho nejkvalitnějšími variantami..

Lambrusco je název jak vinné révy, tak a italského vína vyrobeného převážně právě z této odrůdy. Hrozny a víno pocházejí ze čtyř zón v regionu Emilia – Romagna a jeden v Lombardii , hlavně kolem centrálních provincií Modena, Parma, Reggio nell’Emilia a Mantua. Víno má dlouhou historii podloženou archeologickými nálezy svědčícími o tom, že už Etruskové pěstovali tuto vinnou révu. V dobách římských byla réva Lambrusco vysoce ceněna pro svou produktivitu a vysoké výnosy.

Nejvýše hodnocená vína z Lambrusca jsou červená frizzante, tj. jemně perlivá vína, která jsou určena ke konzumaci mladá, pocházející z jednoho z pěti “Lambrusco Denominazione Origine di controllata” (DOC) regionů : Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce, Lambrusco Reggiano, a Lambrusco Mantovano .

Přijďte Lambrusco ochutnat a užít si ho v atmosféře, vůni i chuti italských delikates z rukou nejpovolanějších! Navíc jedno z námi nabízených vín má dokonce ocenění tři skleničky v průvodci Gambero Rosso!

Přesvědčovat o přednostech Lambrucsca vás bude známé sommelierské duo Matouš (Ballík) a Tomáš (Babor). V jejich podání dostanete region Emilia Romagna na jednom talíři a ve třech skleničkách (3 druhy Lambrusca).

Co Vás tedy čeká ?

3 sklenice Lambrusco po 1 dcl takto:
Lambrusco Vecchia Modena seco – Chiarli
Lambrusco Centanario amabile – Chiarli
Lambrusco Enrico Chialdini seco – Chiarli
a dále…
Degustační uzeninovo-sýrový talíř
složený z:
Prosciuto Crudo ¼, Mortadela, Lardo, Salame Padano, Salame Bella Fetta, Grana padano, Pecorino fresco dolce, Mozzarella
a k tomu: kaštanovy med, Balsamico Mosto Sacro, domácí foccacia

Matouš a Tomáš přivezou na ten večer speciální stroj, jeden z nejlepších co na krájení uzenin existuje… Berkel. Postavíme ho v baru místo jednoho stolku a pro vás to znamená dvě věci: a) budete moci sledovat, jak se s takovým krásným strojem zachází a b) bude v baru méně místa pro vaší případnou rezervaci :-) takže neváhejte !

Každý, kdo si potrpí na dobré jídlo a pití (a zcela jistě ten, kdo už dotáhl toto “umění se najíst” do dokonalosti), dobře ví, že k vrcholu nestačí si jen zaplnit žaludek dobrým jídlem a pitím, ale o skutečném zážitku rozhoduje způsob, jak se to stane.

Do tohoto “šuplíku” bezpochyby spadá i dokonale nakrájená italská sušená šunka nebo salám, jejíchž konzistence, chuť a vyzrálost tvoří spolu s dokonalým řezem skutečný zážitek z jídla. Řez má totiž velký vliv na výslednou chuť každého produktu. Znalci potvrdí, že žádný jiný kráječ jako Berkel tak rovnoměrně tence nenakrájí Parmskou šunku, pancettu nebo lardo. Jeho krása designu a tvarů navíc dokonce doplňuje v mnoha dobrých restauracíxh interiér o úžasný a obdivovaný luxuxní prvek, který ostatně nejen barvou připomíná Ferarri mezi ručními kráječi .-)

Můžete být u toho !
Těšíme se…

Ano… léto končí. Pro někoho je to trochu morbidně-depresivní vidina dlouhých temných a chladných večerů, pro nás ale záčátek degustace francouzského sýru Morbier v kombinaci s Pinot Noir de Bourgogne.

Morbier AOC je rafinovaně aromatický francouzský sýr z nepasterizovaného kravského mléka pojmenovaný po malé vesnici Morbier ve Franche-Comté. Kdysi se vyráběl na dvě etapy – první várka sýru z ranního dojení se posypala popelem, aby ji nenapadaly bakterie nebo hmyz a z večerního dojení se pak přidala vrstva druhá. Tak vznikla černá linka uvnitř sýru, jenž je také jeho specifickým znakem. Dnes už se sýr produkuje obvykle jen z jednoho dojení a popel se přidává kvůli tradici a vzhledu nebo se dokonce nahrazuje rostlinným barvivem.

Sýr je měkký a příjemně elastický, což v náruči gurmetů může evokovat … – ale to nám ostatně ukazuje Petr na konci videa, tak se podívejte :-)

Chuť je bohatá a krémová a skvěle se doplňuje s jemným Decelle-Villa Bourgogne Pinot Noir 2009.
Říjen je opravdu skvělý měsíc!

Milí vínomilní sýromilci, rozhodli jsme se k takové malé sýrové sérii, a až do konce roku vám každý měsíc nabídneme celkem 4 díly seriálu o sýrech. Dnes a po celé září vám představujeme kozí sýr Saint Maure (san mór), vskutku nádherný sýr – jak aromaticky, tak chuťově. Vybrali jsme k němu víno Mademoiselle de Tracy, Pouilly Fumé (puj fumé) AOC 2010 z vinařství Chateau de Tracy.

Středem sýru prochází stéblo slámy. To fakticky tvoří kostru, na kterou sýrař postupně ručně namačkává čerstvou sýrovou hmotu, která později zraje na speciální mřížce. Černošedobílou slupku sýra tvoří vrstva z popela dřevěného uhlí, která působí jako tradiční a v sýrařství odedávna používaný přirozený stabilizátor, a která je posléze pokrytá bílou plísní vzniklou při procesu zrání sýra.

Sýr má jemnou a velmi delikátní kozí aromatiku kombinovanou vůní vlašského ořechu. Jemně slaná a smetanově kulatá chuť příjemně zaplní ústa a při zapití vybraným sauvignonem vám tento sýr dá na krátko zažít pocit, jaký je běžný jen na Olympu, ve Vinografu a podobných vyhrazených místech…  Neprošvihněte !

A ještě pár zachycených okamžiků z degustace a natáčení v Českém archivu vín Petra Marka v Radotíně:

V rámci programu Létající sommelieři přijal k nám do baru pozvání  Richard Stávek (jeho blog zde), aby prezentoval u nás svoje vína. Budete tak mít příležitost s Richardem u stolu strávit individuální rozhovory o jeho vínech a jeho vinařské či životní filosofii. Máte tak ideální příležitost nechat si přímo od tvůrce vína nalít sklenku, nechat si vysvětlit vše potřebné, a vyptat se na cokoli chcete. Rezervujte si místo !

O Richardovi Stávkovi jsem chtěl nejdřív napsat zevrubnější článek. Pak jsem si ho vygůgloval a zjistil jsem, že o něm existuje dostatek veřejně dostupných údajů :-). Proto myslím postačí jen osobní postřeh: Richard je autentista ze všech autentistů nejautentističtější :-) Autenticita (jako dokonalý protiklad konzumního způsobu života) se prolíná všemi vrstvami jeho života, nikoli jen jeho vinařského přesvědčení.. Richard (chce se mi říct Lví srdce) je zásadový chlapík a tvrdá hlava, Moravák, patriot, vinař autentista a experimentátor, novinář, fotograf a cestovatel, autor i kritik se sklony vidět současné věci v kontextu tradic a ověřených historických souvislostí. Člověk, co cítí i ctí půdu, přírodu a původní postupy. Skoro nikdy nejde s větrem, a někdy si říkám, že je právě toto snad jeho základní životní filosofií….:-) Takže to nemá občas jednoduché, ale jistě i proto je (zaslouženým!) držitelem ocenění “za tradiční a přírodní postupy ve vinařství“ na prestižní soutěži Vinař roku 2010.

Jednou Richarda potkáte coby “echt lesního muže”, v koženém kabátu až na zem s horalským batohem, zarostlého s divokým vousem bezdomoveckýho štychu, a jindy zas jako vymydleného mládence v saku, s mobilem, foťákem a počítačem. Richard má mnoho podob :-)

Richard Stávek je pozoruhodná postava našeho vinařství. Ne snad, že by ovlivnil jeho směr – to nehrozí, na to je příliš kontroverzní, alternativní a mikrovinařský. Ale jako redaktor odborného časopisuVinařský obzor odvádí už dlouhé roky výbornou koncepční práci a dotváří a udržuje jeho vysokýodborný standard. A toho si moc cením.

Nevím, jestli můžu Richarda nazývat kamarádem. Ale asi se neurazí :-). Leccos jsme spolu už spáchali… Každopádně jeho vinařské vidění světa budete moci poznat i vy, a to tuto středu 15. srpna 2012, v době od 18 do 22 hod., kdy Vás bude obsluhovat a jako “létající sommelier” bude k dispozici každému, kdo o to projeví zájem. Přinejmenším ochutnáte jeho růžový Divý Ryšák 2011, Špigle 2008 bílé, Špigle 2009 bílé, Špigle-Bočky 2009 červené, Bočky 2009 bílé a skvělý kozí tvaroh.

Nezapomeňte si rezervovat místa !

Snad se Ondra Kopička nebude zlobit, když použiju jeho hezký článek a videoreportáž z jeho WinePunku o Richardovi : zde