Přijďte do baru ochutnat set 4 vín – Veltlínských zelených z Mikrosvínu Mikulov. Technolog odpovědný za tato vína (neboli autor a tvůrce) vám ve videorozhovoru s Klárou vína trochu přiblíží jaká jsou, ale rozhodně si nenechte ujít možnost ochutnat tato vína osobně. Ostatně, proto to děláme. Máte šanci na seznámení s víny – zástupci celé škály “veltlínské mikrosácké” produkce, a to v těchto parametrech:

Degustační set 4 vín po 0,05 dcl, ceny jsou seřazené láhev in/out/set
(neboli cena za láhev v baru / cena za láhev sebou / cena za degustační set 2dcl) takto:
2007: 285/229/139
2008: 305/245/139
2009: 349/279/139
2010: 345/275/139

Jak vidíte, jde o ceny, za které stojí spáchat hřích :-)

Proč zrovna Mikrosvín Mikulov? Za prvé ho máme moc rádi. A dejme tomu, že Mikros je známý svými zcela typickými, velmi intenzivně se projevujícími vlašáky z poloh Pálavy, unikátní české (jojo, už to slyším – moravské) vinařské enklávy. Vína odtud jsou téměř etalonem absolutně terroirového vlašáku, a mnoho lidí má za to, že jsou možná nejlepší na světě.

Jenže tento díl je o veltlínech… Veltlíny jsme vybrali záměrně proto, abychom ukázali, že i veltlínské zelené, taková rovněž zcela typická odrůda pro Moravu, ovšem více než úspěšně “ostřelovaná” blízkými rakouskými veltlíny, a většinou spojovaná se Znojemskem, jsou právě z Mikrosu neméně skvělé a zajímavé (už jsem slyšel že dokonce lepší). Čtyři vedle sebe jsme dali proto, abychom ukázali rozdíl mezi ročníky a také rozdíl, který se ve vínech projevuje zráním v láhvi při volbě konkrétní technologie. Je to na nich moc dobře vidět a vřele doporučujeme shlédnout komentář Petra Ptáčka, který je jejich autorem a tvůrcem…

---

---

Navigace:
fáze 1 – terénní úpravy (začátek ledna 2010)
fáze 2 – základy (začátek února 2011)
fáze 3 – první betonáže (polovina února 2011)
fáze 4 – vztyčování stěn (začátek března 2011)
fáze 5 - zastřešení (přelom duben/květen 2011)
fáze 6 – před kolaudací (červenec 2011)
fáze 7 – finále (srpen 2011)
Komentáře

---

Být ve správném čase na správném místě… to je to, oč tu běží :-). My jsme se ocitli ve správném čase.  A i když s místem a jeho mapováním nám musí trochu pomoci i jiní (třeba i vy, budete -li poblíž), můžeme vám teď přiblížit – a průběžně přibližovat – vznik jednoho pěkného vinařství na zelné louce. A to doslova !

O nové vinařství půjde hlavně místem, technologií a budoucností, a jak doufáme i významem. Nikoli ovšem značkou: Vinařství Šabata je “stará známá”. Vláďa Šabata se před časem pustil do projektu, který mu zcela jistě změní život a jeho dětem i rodině předurčí (či spíše asi už jen zafixuje) další osud. A nám osttaním svítá naděje nových dobrých vín…

Pozemek se nachází v k.ú. Zaječí na zelené louce – jde o vytěžený zemník (tj. místo, ovykle jáma, ze kterého se těží zemina pro stavbu, jinak také výkopiště – pozn my:-).  Má plochu 10 769 m2. Vlastníkem je VINAŘSTVÍ ŠABATA s.r.o.  Spodní část pozemku je určena na výstavbu penzionu (32 lůžek) s velkou restaurací, zahradní restaurací, kolárnou, vinným sklípkem a ostatním zázemím, které k vinařství a moderní vinařské turistice patří.  

Vláďa Šabata v okolí tohoto pozemku stále vykupuje opuštěné viniční tratě pro výsadbu nových vinic – má jich k dnešnímu dni cca 3 ha v bezprostředním okolí. Pozemek je „posazen” mezi vinicemi a naprosto osamocen, což mu dává neobyčejné kouzlo. Centrum obce Zaječí je vzdáleno 3000 m a není vidět ani jediný dům, snad kromě kousku střechy Vinařství U Kapličky. Na dohled jsou Přítluky – asi 1000 m. Pozemek končí u nepříliš frekventované silnice 3. třídy –”MODRÁ VELKOPAVLOVICKÁ CYKLOSTEZKA” a přímo nad ním je Přítlucká hora (292 m.n.m.), kde bude “v dohlednu stát rozhledna” :-) – společné to dílo obcí Zaječí, Přítluky a Rakvice.

Pozorný čtenář znalý našich vinařských poloh už tuší, že se nacházíme na okraji Lednicko – valtického areálu. Kromě výhledu z tohoto místa na mýtické Pálavské vrchy se nedaleko tyčí lednický Minaret. Do samotné Lednice je to po značené terase lesem a oborou kolem Obelisku (další z mnoha tamních krásných staveb) na kole cca 40 minut turistickým tempem.

Samotné vinařství bude stavbou o půdorysu 1000 m2 s výškou 5,5 m, která bude postavena v současném úvoze a díky terénní dispozici zasypána zeminou včetně střechy tak, že bude vidět pouze čelní stěna s příjmovou vanou na hrozny a vstupy do objektu.

Objekt je řešen klasicky – příjem suroviny, nakvášecí hala, ležácký sklep, lahvovna, sklad nalahvovaného vína, expediční sklad, zázemí pro pro pracovníky a administrativu. Jediné schody v objektu povedou do mezipodlaží, kde bude degustační místnost a denní místnost v výstupem na obrovskou „pláň“ – střechu objektu. Takže to, co má dnes vinař Vláďa Šabata rozeseté po Zaječí, dostane kompletně pod jednu střechu.

Hrozny tu budou zpracovávány (z viničních tratí okolo Přítlucké hory) řízeným kvašením.

Tak se těšíme ! Vypadá to slibně a to místo má vážně kouzlo. A vy se těšte na fotky, zprávy a videa… a klidně i přispějte do tohoto “deníčku”. 

---

K tomu všemu nám Vláďa Šabata řekl: “Po zralé úvaze jsme s mým starším synem Václavem a s milcem vína p. Ivanem Benešem založili v druhé polovině roku 2010  firmu VINAŘSTVÍ ŠABATA s.r.o. Toto česko-slovenské uskupení (p. Beneš je kovaný Slovák s geny moravského rodiče)  je postaveno na základě malého rodinného vinařství Šabaty Vladimíra z Rakvic, Přítluk a Zaječí. První vína uvedené společnosti budou uvedena na trh v roce 2011 jako Svatomartinská.  Společnost počítá s produkcí 15 šarží moravských vín zpracovaných v novém sklepním hospodářství vybudovaném na „zelené louce“ v k.ú. Zaječí”. 

---

jaro 2010 – svépomocné čištění pozemku od náletových dřevin (na snímku budoucnost vinařství: Václav a Jan)

 

7.1. 2011 – první zemní práce, přesun prvních 7000 m3 (přesun jednoho kopce jinam)

13.1. 2011 – svérázní zemědělci a vinohradníci – bratři Osikovi z Rakvic zachyceni při náhodném průjezdu kolem stavby. Jako jedni z posledních v kraji obdělávají vinice vlastním koněm.

18.1. 2011 – pozemek pomalu mění svou tvář, ale žádné vinařství zatím rozhodně nepřipomíná :–)

21.1. 2011 – intenzita prací mocně stoupá a je víc než jasné, že bratři Osikovi s koněm by na toto již nestačili…

---

25. 1.2011 – probíhá boj o finance ve výběrovém řízení se stavebními firmami - zbudování vodovodní přípojky  o délce 600 m

---

1.2.2011 – den před kladením prvních betonů… Chlapci teda dost jedou ! Cíl: “My to vinobraní letos na novém snad ještě stihneme!”

 

3.2.2011 – …a začalo se i šalovat…

3.2.2011 – …a sem se přesunula hora. To sa to bude zarážať ! :-)

4.2.2011 – pokračujeme… i když se zima naplno hlásí o svá práva….

6.2.2011 – kdo uhádne co je v pozadí za vinařskou obec ? Napište do komentářů a správná odpověď vyhrává u nás sklenku vína od vinařství Šabata !

 6.2.2011 – tak to je mazec ! Nová Hora vyšší Pálavy….

8.2. 2011 -  bratři Osikovi – zřejmě na zpáteční cestě do Rakvic….:-) Kde jako celou tu dobu byli ?

8.2. 2011 – nemůžu si pomoct… tenhle obrázek je až mystický

14.2. 2011 – …člověk se zakousl do krajiny. A vono je to hezký i barevně :-)

21.2. 2011 – Tentokrát hodně těžká otázka: Kdo ví která vinařská firma hospodaří na přítluckých jihozápadních terasách, které vidíte na pozadí (vlevo) ? Správná odpověď: láhev vína z produkce Vinařství Šabata dle vlastního výběru! Vpravo na nejvyšším bodě Přítlucké hory uvidíte stát již brzy rozhlednu –společné dílo obcí Rakvice, Přítluky a Zaječí.

5. 3. 2011 – Zatímco se na starém sklepě se školí vína roč. 2010, na novém se vztyčují první stěny !

8.3. 2011 - stavba zdárně postupuje za dozoru předáka betonářské firmy. No a kluci Osikovi nechali podržet vinaři vidle (čtverky – mají 4 hroty), aby jako nastávající majitel betonového monolitu nezapomněl na půdu :-).

20.3. – první umělecký vstup v objektu  VINAŘSTVÍ ŠABATA s.r.o. Autor prozatím neznámý betonář. Snad to nejsou zobrazeni investoři. Dílo je ke shlédnutí ještě asi měsíc ,pak bude bohužel z překryto lícovými cihlami

13.4.2011 – Přípojka vodovodu – 650 m z obce Přítluky. Téměř erotický obrázek …

15.4.2011 – degustační místnost nebo kůlnička na dříví ? … no počkáme, jak bude vypadat v provozu :-)


Střecha a deg. místnost – stav 15. 4. 2011 a ……………………………………… a stav 1. 5. 2011

1.5.2011 – degustační místnost už působí docela útulně. A se spacákem už je kde přespat !

21.5.2011 – kontrolní otázka: je rozumné mít do degustační místnosti schody?

21.5.2011 – to není sklad Makra, nýbrž ratejna Vinařství Šabata. Čím jí asi naplní?

23.6.2011 - ještě rychle výkop pro požární nádrž… To tam někdo spad? nebo co je to malinký dole?
…a stavebněvinařská parta HIC…

23.6.2011 – 39 dnů před kolaudací … už se to začíná vyloupávat !

16.7.2011 – - … slib, že celé vinařství bude pod terénem a koukat bude jen degustační místnosti – je zjevně splněn!

16.7.2011 – Exteriéry je třeba ještě doladit…            

16.7.2011 – …tady taky :-)

16.7.2011 – ale interiéry už začínají vonět.. i když zatím jen barvou!          

 

Celý Vinograf přeje Vláďovi Šabatovi a jeho lidem hodně úspěchů. S napětím a rádi jsme sledovali a našim příznivcům zprostředkovávali to, jak Vinařství Šabata roste. Nikdo z nás tady v dálce neví, kolik stresu a různých nesčetných probděných nocí a jiných podobných ztrát tohle všechno aktéry stavby stálo. Ale vinařská práce právě začíná a protože je na krku září, zřejmě si nikdo ani neodpočine. Ostatně, vidíme, že za pracovním stolem už plánuje práci celý tým ! Přejeme tedy alespoň, aby se vydařilo víno a velice se na něj těšíme ! Děkujeme !

---

---

Jsme v Mikulově ve vinařství Volařík a s námi je tu místní enolog Filip Mlýnek. Povídáme si s ním o ročníku, cukrech, kyselinách a tratích, procházíme se provozem a koukáme, jak zrovna přivážejí hrozny vlašáku z Kotelny. Doma ve Vinografu pak ochutnáváme nejen vlašák, ale i rýňák. Obě vína mají zbytkový cukr, ale ani jednomu to moc nevadí, protože ho nádherně vyvažuje pěkná kyselnika.
Pokud se teda považujete za milovníky suchých vín, pojďte ochutnat i ta sladší, která vám budou lahodit na pohárky a hrát úsměvem. U Volaříků umějí.

---

---

Tým Vinografu se tentokrát vydal do Pavlova, kde se usadil zajímavý člověk. Pan Georgios Ilias byl původně vášnivým rybářem, lovícím ve vodách Novomlýnských nádrží. Jejich okolí mu učarovalo tak, že se rozhodl si tu najít trvalejší místo. Jakmile se ale seznámil s místním životem, s lidmi a vínem, vyrašila v něm myšlenka stát se vinařem a přijmout to jako profesi i poslání.
Jak si usmyslil, tak učinil a tak od roku 2005 jsou na trhu jeho vína. Ochutnali jsme dvě z nich – Pinot Gris a Modrý Portugal a došlo nám, že ačkoliv pan Ilias nedělá víno dlouho, svou intuicí a citem překonal léta praxe a náskok mnohých z těch, kteří vyrábí víno celý život.

---

---

S kamerou jsme se vypravili do popického vinařství Sonberk. Krásnou budovu od Josefa Pleskota jsme si prohlédli s enologem Oldou Drápalem a ochutnali mladá vína z tanku. Doma ve Vinografu jsme pak ochutnali tři vína z řady Velký Sonberk. Sauvignon, Rýnský Ryzlink a Pálava ze Sonberku jsou výborným dokladem toho, že se na Moravě dělají krásná vína.
Vy je můžete ochutnat od pondělí do pátku ve Vinografu. V pondělí na vás za barem čeká Ondra Kopička, v úterý Klára Kollárová. Těšíme se na vás.

---

---