Szep jo napot kivánok
Szep jo napot kivánok / Pekný dobrý den prajem!! …aneb s Polákem k bratrům Slovákům a Maďarům
Jan Čulík, 24. března 2011
Bus Praha-Brno, vlak Brno-Zaječí (na nádraží zahlédnu Helenu Baker, musím uznat, že jí to sluší a přemýšlím, zda je to znamení dobré cesty za vínem či nikoliv), autem s Bogdanem Trojakem Zaječí- Strekov (SK).
Ve Strekově nás uvítá Zsolty Sütő – ½ vinařství Strekov 1075. Uvítání vskutku skvělé – domácí pečené jelito, nakládané kyselé zelí a čerstvě upečený chléb. Povečeříme v krásných prostorách sýpky, kde se v podkroví nachází degustační místnost a v přízemí a sklepě vše potřebné k výrobě vína. Zkoušíme k jelitu strekovský Ryzlink vlašský, čerstvě nalahvovaný. Jde k tomu lépe než tělnatější Chardonnay, které následuje posléze. Po chvilce přichází 
Tibor Melecsky – druhá ½ vinařství - a přesouváme se ochutnat mladá vína do sklepa. Ročník 2010 tu byl ještě náročnější než na Moravě. Vína mají velké množství kyselin a nízké extrakty. Fascinuje mě naprostý důraz na kvalitu a dobré jméno značky – vína, která neodpovídají představám těchto dvou vinařů, se vůbec nelahvují, aby se tak nekazilo dobré jméno značky (tu určitě Strekov 1075 má, bezesporu patří k jednomu z nejlepších slovenských vinařství – pro mě je úplně nejlepší)
Poprvé v životě chutnám odrůdu Dunaj – jedná se o křížení (Muškát Bouchet x Oportó) x Svatovavřinecké). Zajímavá odrůda vyznačující se dobrým vyzráváním a mohutnými víny s vyšším procentem alkoholu.
Večer pokračuje skvělými vzorky Modrého Portugalu, Frankovky, pinotově aromatického Svatovavřineckého a vrcholí ochutnávkou toho nejlepšího Alibernetu, co jsem měl kdy možnost ochutnat.
Zsolty s Tiborem se netají tím, že jim nejde o to vyrobit co možná nejodrůdovější vína, důraz kladou na terroir – v jednu chvíli Tibor stává a přináší kus zeminy, vlastně vápence, poleje ho vodou, která zasyčí a okamžitě se vsákne. Kus vápence se nádherně rozvoní a Tibor k tomu poznamená, že právě toto jsou jejich vína.
Sktrekov 1075 klade velký důraz na přírodní styl – vína kvasí spontánně, bez přidaných enzymů či většího množství síry. Krásné shrnutí filosofie, s jakou víno vyrábějí, je k nalezení na jejich webových stránkách:
Najvyššia kvalita nie je, čo najintenzívnejšia, najkoncetrovanejšia podoba najtypickejších vlastností danej odrody. Víno v našom ponímaní nesie informácie o prostredí v akom vyrástlo. Chceme, aby človek zoznamujúci sa s naším vínom dostal čistú, pravdivú, informáciu o nás, o našom pohľade na život. Keď pije naše víno, aby cítil, že sa chceme s ním cez naše víno zoznámiť, ale nechceme sa za každú cenu páčiť (www.strekov1075.sk) .
Ráno se probouzíme v útulném karavanu okolo půl jedenácté. Kyselá kapusta (tj zelí) a espreso je skvělý nástroj proti zmírnění následků náročné degustace. Je krásný slunný den, loučíme se ze Zoltim a míříme směr Tokaj. Je to přece jen pořádný kus cesty, takže nám to zabere cca čtyři hodiny.
Asi hodinu od cíle se vnoříme do mlhy a do dalšího dne již nic jiného nespatříme. V podvečer přijíždíme do městečka Abaújszántó a v mlze hledáme vinařství Pendits patřící paní Martě Wille – Baukauff. Tato obdivuhodná žena se po smrti svého německého manžela vrátila do své vlasti a koupila sklep a vinařství. Od roku 2005 se pak spolu se svými syny věnuje produkci organických vín za použití jen biologických postřiků a minima síry.
Před ochutnávkou vín paní Marty jsme se zajeli navečeřet do pár kilometrů vzdálené vesnice. Moderně zařízená restaurace patřící dvěma bratrům, kteří se vrátili z gastronomickými zkušenostmi z New Yorku, nabízí lokální speciality. Já jsem si dal steak s prasátek Mangalica – typického plemena v celém Maďarsku. Jídlo bylo výborné ovšem pravděpodobně vůbvec nejtučnější v mém životě, neb ve výborném mase byla skrytá klobása a pod masem zelí moxované s výpečkama – bez panáka slivovice bych se nedopracoval ani do půlky.
Nejdříve s paní Martou chutnáme vína v jejím sklepě. Dalo by se předpokládat, že půjde převážně o sladká vína, ovšem vinařství Pendits produkuje skvělý suchý Furmint a Žlutý muškát. Obcházíme sklep a ochutnáváme vína různých ročníků. Zvláště Furmint s tratě Krakov, vymykající se svou mineralitou a florálními tóny, dělá Bogdanovi (to je ten Polák z nadpisu) radost, jelikož potvrzuje vinné propojení mezi Poláky a Maďary. Filosofii paní Marty je: počkat si až víno vyzraje v sudu a bude podle jejího pocitu 
připraveno na lahvování. Jakmile to nastane, víno putuje do lahve pod šroubovací uzávěr. Tento způsob uzávěru používá paní Marta proto, aby se zamezilo dalšímu zrání a víno zůstalo stejné jako při lahvování. S prodejem vína se tu opravdu nespěchá a ve sklepě je k vidění velké množství vína – například desítky kusů Tokaj Ascú 1999. Jak sama paní Marta říká: „Vína nemůžeme chutnat v žádné krásné degustační místnosti, ani se nemůžeme chlubit pěkným vinařstvím, můžeme si ovšem dovolit ten luxus prodávat svá vína až v době, kdy si skutečně myslíme, že jsou nejlepší.“
Po ochutnání již nalahvovaných vín se přesouváme do penzionu, kde jsme ubytování.
Velmi zajímavý je takzvaný Dialog – cuveé Furmintu a Žlutého muškátu, dále 4 putňové Asyl 2001 a velkou dobrotou je 6 putňové Aszu 1999. Ušlechtilá plíseň botrytis cinerea způsobí nejen akumulaci cukru, ale i aromatických látek a kyselin, takže i přes velký obsah cukru jsou vína šťavnatá a mají dobrou kyselinu. Večerní degustace s paní 
Martou byla nesmírně zajímavá. Je velmi činorodou a aktivní vinařkou. Široce se angažuje v maďarské mutaci hnutí Slow food – http://www.slow-food.hu či CEVI http://cevi-eciw.eu – asociaci sdružující nezávislé vinaře v Evropě. Paní Marta Wille – Baumkauff je velká osobnost s širokým rozhledem a bylo mi velkou ctí si s ní ten večer povídat.
Další den se ještě pokocháme slunnou Tokají a míříme zpátky na Slovensko, kde se v Rožnově setkáváme se strekovskými vinaři a těšíme se, že večer proběhne společná degustace v místní vinotéce. Bogdan pak míří domů na Moravu a já se rozhoduji prozkoumat východ Slovenska, a poté dále pak za kamarádem do Miskolce a Egeru na Egri Bikaver - ale to už je na jiné povídání …
Pokud by vás zajímalo víc, není lepšího řešení než zajít do Vinografu objednat si láhev vína ze Strekova 1075 či Pendits, a já vám o svých zážitcích milerád popovídám u sklenice těchto skvělých vín.
Chceme se pochlubit: vytvořili a spustili jsme vinařský hotel. Jmenuje se Hotel Pinot, jehož stránky jsou na webu 
Loading ...
