Ochutnávat je jako objevovat novou krajinu, poslouchat hudbu nebo vracet se do dětství ve vzpomínkách.

Když mi Klára poprvé říkala, že budeme mít na baru lanýže, strašně jsem se těšil, až je ochutnám. Kaviár, stará vína, plesnivé sýry a lanýže… Vždycky jsem si říkal, co na nich těm prasátkům tak lahodí. A byl to přímo epesní zážitek. Všechno od dubového hájku, přes jemnou houbovitost, až po delikátní hliněný koneček. Cítíte Piemont. Ale to není všechno. Prostě je to lanýž. Když se mě pak maminka ptala: „Jak ty lanýže chutnají?“ Zjistil jsem, že to těžko dokážu popsat. „To bys musela ochutnat.“, vyhrkl jsem. Chuť se prostě popsat nedá. Lze se k ní slovy přiblížit, ale zažít je tisíckrát víc.

Jednou měl můj učitel na hodině krevetový sendvič. Zeptal jsem se ho: „Jak chutnají krevety?“ Říká mi: „Krevety chutnaji jako krevety. Stejně tak kuře chutná jako kuře! Jak bys popsal někomu chuť kuřete?“ Jde to těžko, sami si to zkuste…A o to nám v baru jde. Abyste si mohli ochutnat lanýže, lokši s pečienkou nebo třeba domácí akátovo-lipový med a ořechy v něm namáčené.

To, co platí u našich gastro specialitek, platí u vína dvojnásob. Ne, dvojnásob je málo, platí to alespoň tisícinásob. Máte rádi hutné červené víno? Křupavé mladé ročníky? Itálii? Sladkobolné nekonečno? Pokusíme se s vámi vybrat. Ne vždycky to vyjde napoprvé. Někdy je to druhé víno, někdy až sedmé. Ale my chceme tu cestu s Vámi podstoupit, bavit se o tom, co máte rádi. Nemusíte mít strach, účtenka nebude vypadat jako ta, kterou platíte letos v zimě za plyn. Bude úplně prázdná, pokud selžeme a nic pro Vás nevybereme. To se ale, díky Bohu, stane jen málokdy. Nerad bych parafrázoval právě onen reklamní slogan, však víte to o výběru, a jak každý bude spokojen. Je to ale náš prvotní cíl, tak proč ne – „U nás si vybere každý!“

Pointa je jasná. Možná byste chtěli ochutnávat, ale bojíte se, i když nebudete muset platit. Nebo je Vám to jen hloupé, stydíte se. Téměř pokaždé když se zeptám, nechcete něco ochutnat?, díváte se stranou a říkáte: „Ále, né, já jsem doma jedl,“ Nebo,„děkuji.“

Aby nebylo dost klišé – já mám své hosty rád. Ke každému, kdo překročí práh baru, mám hned od začátku zvláštní vztah. Ať je to pán, který požádá jen vodu na zapití prášku nebo je to člověk, který si se mnou hodinu povídá a utratí u nás fůru peněz. O to totiž nakonec nejde. Jde nám o to, aby toho všichni ochutnali co nejvíc. Aby Vás to bavilo, a třeba jste si to dali příště zas. Jenom tak bude náš bar Váš.

Chceme se pochlubit: vytvořili a spustili jsme vinařský hotel.  Jmenuje se Hotel Pinot, jehož stránky jsou na webu www.hotelpinot.cz . Žít bude hotel i na Facebooku (na zatím nehezké adrese
http://www.facebook.com/profile.php?id=1026589375&ref=nf#/pages/Praha/Hotel-PINOT/164018287413  - chcete-li nám pomoci k hezčí adrese, kterou si přejeme, staňte se fanoušky Hotelu Pinot :-).  

Je to rozhodně další významný milník na naší životní vinařské stezce. Začínali jsme kdysi s cestami na Moravu, za vínem a vinaři, učili se víno znát a pít. Pokračovali jsme ve vinném sklepě Lustermannském, kde jsme pořádali spoustu zajímavých veřejuných akcí s vínem. Nedávno jsme spustili tenhle vinný bar VINOGRAF, který nás zase kousek posunul někam dál a teď máme vinařský Hotel Pinot. V mezičase jsme ještě vytvořili a spustili edukační portál o růžových vínech a speciání e-shop na růžovky (www.roseportal.cz a www.hladinka.cz), ale tenhle růžový projekt zatím spíš čeká na jarní reinkarnaci… všechen čas nám totiž už v dubnu 2009 prostě zabral hotel.  

Koncept Hotelu Pinot je založen na partnerství s těmi nejprogresivnějšími tuzemskými vinařstvími. A nejzajímvějšími podle našeho názoru. Každý pokoj je pojmenován po jednom z nich a v pokoji hosté najdou vinotéku s průřezovou produkcí vinařství a s řadou informací. Hotel nabízí hostům nejen vinný bar a vinný sklep, ale také řadu zajímavých programů od degustací až po cesty do vinařství a za vínem.

Pokud byste se chtěli na náš hotel podívat, rádi vám ho ukážeme. A ze všeho nejraději budeme, když ho pak nabídnete svým vínomilným známým, až za Vámi do Prahy přijedou, ať už jsou z Varů, Břeclavi nebo z New Yorku. Mají-li víno rádi jako vy, pak se o ně rozhodně dobře postaráme.

Rádi bychom Vás dne 19.1. pozvali na seznamovací Degustační cestu po vinařstvích Hotelu Pinot kterou pořádáme v rámci Prague Wine Week. Bude to otevřená ochutnávková výstava (15-21 hod), kde si každý může přijít ochutnat co nabídneme. Od každého ze 14  vinařských partnerů budete moci v našem sklepě ochutnat 2-3 vína a jak se můžete dočíst na uvedeném linku, půjde i o malou příjemnou odbočku k minigastronomickému noubení ! 

My už teď víme, že mezi vystavenými víny k ochutnání budou opravdu zajímavé, občas i ty nejzajímavější  kousky ! Jaká vína na ochutnácce budou můete sledovat na www.misenska.cz.
Vše o Prague Wine Week najdete na www.pww.cz, v rámci kteréžto akce nabízíme jako vinařský hotel i zvláštní ceny za ubytování.
Těšíme se na Vás!

Když jsme začali vymýšlet vinný bar, je to tak dva – tři roky zpátky, chodili jsme Prahou a hledali ten nelepší prostor a na papírky si přitom psali různé nápady. Vznikal tak postupně projekt nabitý invencí, dnes již naštěstí velmi vyselektovanou. I tak toho máme ještě na dvě – tři hustě popsané stránky A4. Těšili jsme se, že až to všechno zrealizujeme, spustíme nejlepší vinný bar na světě. Když jsme pak (zcela překvapivě) stáli v malé, vystěhované a dočasně potemnělé Míšeňské, kde jsme bar nikdy neplánovali ale přesto ho měli začít stavět, pochopili jsme, že realizovat ten seznam bude úsilí na dva – tři roky. “Flying sommelier” je jednou z prvních položek v našem seznamu, a tak doufám, že naší radost budete cítit i vy.

Ale žádné obavy … v Míšeňské nás neuvidíte vznášet se nad stolky ani za barem, ani žádný kabaret. Prostě u nás budou hostovat kamarádi sommelieři, vinaři a obchodníci s vínem, které k nám budeme postupně zvát, aby tu v jednom večeru osobně prezentovali ty nejzajímavější vinařské „pecky a šišky“. Někdy i ty, ke kterým se normálně nedostanete. Nepůjde ale o žádné přednášky ani degustace, nezaplatíte žádné vstupné. Prostě nic organizovaného. Zarezervujete si místo u stolu na určený den nebo prostě jen přijdete, a ať už sami, ve dvou nebo ve skupině si kdykoli v průběhu zábavy či konzumace popovídáte s naším „létajícím sommelierem“ o víně či vínech, která pro tu příležitost a pro vás vybral. Víno vám náš host naservíruje, a protože o něm bude vědět vše, poví vám cokoli budete chtít vědět. Budete se tak moci ve Vinografu (více méně pravidelně) setkávat s těmi nejlepšími odborníky z oboru a s těmi nejzajímavějšími víny a vinařstvími. Chceme tak udělat radost sobě, vám i našim přátelům – sommelierům, pro které by to neměla být práce, nýbrž zábava či vytržení z rutiny.

Začali jsme s nedělními termíny, kdy má v baru službu Klára. Ta si pozvala na neděli 11.10. kolegu a dalšího člena hvězdného týmu restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise, špičkového sommeliera Romana Novotného. Ten vybral víno SKALE 2004 Magnum jehož autorem je excelentní vinař z Bořetic Pavel Springer. Není-li to nejlepší moravské červené víno,  je to každopádně víno kontroverzní a pozoruhodné. Je dostupné pouze v lahvích Magnum (1,5 l), z kterých vám Roman víno naléval. Další sommeliery pozveme opět brzo. Informace budete mít v sekci Kalendář akcí.