Není obvykle nic gastronomicky úspěšnějšího, než jídlo s původem “zalité” vínem se shodným původem. Matouš a Tomáš, naši oblíbení létající sommelieři, k nám přinesli (a vytvoří!) pár úžasných tyrolských dobrot. Jasně že rádi a dobře vaří, a 9.3. budou pro vás celký večer klohnit tyhle dobrůtky a podávat tyrolské víno. Užijte si to  s námi !

I Vinograf má své dny. Nemyslím ty běžné, kdy se nic zvláštního neděje, a my se pouze snažíme přijít na kloub, proč je bar jednou ve znamení nejvýše dvou špitajících si hostů hřejících se celý večer v koutě u topení a srkajících dvě zteplalé decky vlašáku, a proč jindy nestačí ani věšák na kabáty, ani počet židlí, ani myčka na sklo a obsluha celý večer “plave” jako v rybníku.

A pak jsou dny, kdy sobě (a snad i vám) prostě uděláme malou radost. Takové dny si pak snažíme protáhnout jak jen to jde.  A tak teď máme perníčkové období. Zima je vlezlá a lepší to prozatím nebude. Voňavá a hřejivá potěcha tak určitě přijde vhod.

Praha bude žít vínem příští týden. My jím žijeme už teď, abychom vše dobře připravili. Co dodat… prostě pozvánka.

Pokud jste někdy v závěru roku zavítali na Slovensko, přesněji na Bratislavské vánoční trhy, měli jste možnost ochutnat jednu extatickou pochoutku: pečienkovú lokšu ! (Pečienka = játra. V lokšovém kontextu rozuměj: husí játra). Pečienková lokša je věc, která dokáže člověka uvést do obžerné euforie. Pokud jste investovali nějakou tu kačku (dnes už nějaké to eurko) do vysondování, který z desítek stánků na Hlavnom námestí prodává ty nejlepší lokše, pak jste byli odměněni nacpaným břichem a objevným zážitkem (a zjištěním, že ne všechno zlatem jest, co se třpytí). Pokud jste neinvestovali, nebo jste tam dokonce vůbec nebyli (sic!), vězte, že jsme to odpracovali za vás a to nejlepší jsme vám přivezli do Vinografu. Ty nejlepší lokše se nazývají “Grobské”, odvozeno od názvu obce Slovenský Grob, kde se specializují na lokšemi obložené pečené husy a na husí játra v husím sádle - další orgastickou záležitost, u jejíž konzumace se nemluví, přičemž slyšet je (kromě neartikulovaných výkřiků, mlaskání a hekání) pouze hlasité kornatění tepen.

Přijďte si pečienkové lokše připomenout (nebo se s nimi seznámit) k nám ! Vybereme vám k nim skvělé víno !

Tentokrát jsme zase trochu ujeli do jídla a připravili jsme si pro vás specialitku.:-)  Jak jinak, kapří, s ohledem na šíleně se řítící Vánoce !  A jak se to jmenuje? Kapří krokety, ale nám se líbí víc Kapr dokulata. A pozvali jsme si na pomoc profíka a kamaráda, kuchaře naší nejlepší restaurace La Degustation Boheme Bourgeoise Dalibora Křivánka. Ten pro vás ve Vinografu kapří  krokety vytvoří a bude je prezentovat.  Přijďte tedy 9.12. od šesti večer, chcete-li s Daliborem nebo Klárou něco k tomu konzultovat. A nebo se prostě skvěle nadlábnout!  Sám kuchař vám jistě rád tuhle dobrotu naservíruje….

Myslím teda po tom zážitku z natáčení, že jestli se opravdu necháte zlákat a zkusíte si to uvařit doma nebo přijdete toho 9.12., tak až budete chroupat tuhle osmaženou a fakt chřupavou kaří dobrotu, namáčet jí v domácí tatarce a zapíjet vínem, které jsme za vás a pro vás  k téhle delikatese  navrhli a vyzkoušeli, budete na chvilku úplně šťastní :-) A nejen proto, že kosti tady nepředstavují žádné nebezpečí :-)

(=ideální pro děti a odpůrce vánočního kapra kvůli jeho kostím!)

 Tak dobrou chuť !

Klára Kollárová si do Vinografu pozvala Matouše a Tomáše ze společnosti LESA, která dováží italské speciality a ti s sebou přinesli lanýžové dobroty. Salámky, sýry, máslo s lanýžovým aroma…
Jenže co je to vlastně ten lanýž? Jak voní a chutná, jak vypadá a co se k němu pije? To nám zase řekně Klářin kolega Roman z La Degustation, kde si opravdového lanýže ukážeme, čuchneme si k němu a popovídáme o snoubení.

Kromě toho, že v následujícím týdnu budete moct ochutnat lanýžové dobroty, v úterý se navíc ve Vinografu můžete potkat i s Matoušem a Tomášem, kteří budou vařit těstoviny s lanýžovým máslem. V neděli nás pak navíc čeká další kolo létajících sommeliérů, kdy nás právě tihle dva navštíví s nějakou pořádnou šiškou.

Speciál o lanýžích od televize MUVI najdete tady.

11. listopadu má svátek Martin. Kromě bílého koně s sebou vozí i nadílku mladých vín. Jako Svatomartinská jsou označována vína z odrůd Müller Thurgau, Veltlínské červené ranné, Modrý Portugal nebo Svatovavřinecké, která projdou hodnotící a zatřiďovací komisí. Protože se ale Svatomartinská vína nesmějí otvírat před 11. listopadem, ochutnává Honza Horešovský a Klára Kollárová Veselé víno Jiřího Horta, které je dělané také z Müllerky a také jako mladé.

Pokud chcete ochutnat mladá vína včetně těch Svatomartinských, stavte se u nás ve sklepě v pátek večer. A když se nebudete chtít strkat, přijďte do Vinografu od středy do neděle. Jen pozor – ve středu otvíráme výjimečně až od půl osmé.

Tým Vinografu se tentokrát vydal do Rakvic k Miloši Michlovskému. Pan Michlovský je nejenom jedním z našich nejúspěšnějších vinařů, ale současně se intenzivně věnuje šlechtitelské práci. I proto chutnáme dvě vína – jedno z tradiční odrůdy Rýnský ryzlink a druhé z odrůdy Laurot, na jejímž vzniku se Miloš Michlovský podílel.

Kromě dvou vín, která můžete ve Vinografu ochutnat celý týden, můžete ochutnat velkou část nabídky vinaře tento pátek (6. listopadu), kdy Miloš Michlovský bude v Míšeňské osobně přítomen a povede tu degustaci. Místa na tuhle akci si můžete rezervovat na www.misenska.cz

Jsme v Mikulově ve vinařství Volařík a s námi je tu místní enolog Filip Mlýnek. Povídáme si s ním o ročníku, cukrech, kyselinách a tratích, procházíme se provozem a koukáme, jak zrovna přivážejí hrozny vlašáku z Kotelny. Doma ve Vinografu pak ochutnáváme nejen vlašák, ale i rýňák. Obě vína mají zbytkový cukr, ale ani jednomu to moc nevadí, protože ho nádherně vyvažuje pěkná kyselnika.
Pokud se teda považujete za milovníky suchých vín, pojďte ochutnat i ta sladší, která vám budou lahodit na pohárky a hrát úsměvem. U Volaříků umějí.

Rača je dneska už součástí Bratislavy, ale to neznamená, že by se tu nemoho dělat parádní víno. Račanská Frankovka je mezi slovenskými víny doslova pojem a Pan Miloš Máťuš, který v Rače vinohradničí, je jedním z jejích významných producentů.
Vína pana Máťuša jsme měli možnost nedávno ochutnat v Míšeňské a přítomnosti vinaře a jeho vín jsme využili k tomu, abychom je ochutnali na kameru.
Frankovky měl pan Máťuš hned tři. Základní jakostku, pozdní sběr a výběr s písmenem S od slova sud. Navíc k tomu všemu přinesl ještě vynikající krajovou pochoutku – račanskou štrůdlu. Kromě toho ale přivezl i hrozny Frankovky, kterou teprve budou sbírat.
Ukázalo se nakonec, že právě chuť hroznů je jedním z klíčů pochopení chuti vína a že šetrně pracujícíc vinař víno od hroznů neodchýlí.