Špecialitou firmy HACAJ sú sekty, vyrobené klasickou metódou druhotného kvasenia priamo vo fľašiach. Princípom „klasickej metódy“ je v skratke to, že konzument dostáva sekt v tej istej fľaši, v ktorej kvasil i dozrieval. Pri príprave základného vína, boli od štádia spracovania hrozna použité postupy s cieľom, vyrobiť špičkové šumivé víno. Hroznový mušt sa získava lisovaním celých (nepomletých) strapcov, pri výrobe ružových sektov zo samotoku. Kvasenie muštu pre základné vína je riadené chladením. Základné víno s tirážnym likérom, ktorý obsahuje špeciálne kvasinky sa plní do hrubostenných fliaš. V nich prebieha druhotné kvasenie niekoľko týždňov až mesiacov. Takto vyrobený sekt zreje vo fľašiach ďalších minimálne 9 mesiacov.

Kvasinkové kaly sa odstraňujú z fliaš každodenným striasaním v špeciálnych stojanoch počas 3 až 6 týždňov. Usadené kvasinky v hrdle fľaše sa následne zmrazujú a odstreľujú procesom nazývaným degoržácia. Každá fľaša sa dopĺňa expedičným likérom a uzatvára špeciálnou korkovou zátkou a drôteným košíkom.

Všetky technologické operácie tohto náročného výrobného procesu sú robené ručne, vďaka čomu môže hotový sekt niesť právom označenie „hand made“. Na zrenie vína a výrobu sektov využíva firma od roku 2000 pivničné priestory historickej budovy z 18. storočia v centre Pezinka.

Šumivá vína představí osobně pan Ján Hacaj, kterého jsme k této příležitosti pozvali a který nás před několika málo týdny také hostil ve svém sklepě v Pezinku. Rozhovor, který jsme tehdy o šumivých vínechvedli, uvidíte brzy na videu na stránkách www.vinograf.cz. Dozvíte se z něho názorně mj. i to, jak se sekty klasickou metodou vyrábějí.

Seznam vzorků, které ochutnáme:

ŠUMIVÁ VÍNA
1. Rizling rýnsky 2008 EXTRA BRUT
2. HACAJ sekt BRUT
3. Rulandské modré pestovateľský sekt 2008 biele – BRUT
4. Rulandské modré pestovateľský sekt 2007 Rosé – BRUT
5. Svätovavrinecké 2008 Rosé – EXTRA DRY
6. Chardonnay 2008 EXTRA DRY

TICHÁ VÍNA
7. Sauvignon 0,75 l 2009 NZ – suché
8. Veltlínske zelené 2009 VzH – polosuché
9. Rulandské modré 2009 VzH – červené, suché
10. Cabernet Sauvignon barrique 2009 NZ – červené, suché
…a taktéž jisté překvapení….

Videominidegustace sektů HACAJ:

O vinařství HACAJ:

Nejste si ve víně úplně jistí? Ale už jste zjistili, že je to studnice s hlubokým dnem, na které téměř nelze dohlédnout? Je to pro vás výzva ? 

Pojďte začít u nás. Pojďte si popovídat o víně s naším sommelierem Martinem Kameníkem, o základních věcech vína a o všem, co vás zajímá. Ochutnáte mnoho zajímavého a dozvíte se netradiční formou to, co ještě nevíte.

Pro více informací, kikněte na obrázek….

Rezervace na martin@vinograf.cz, cena 290,. Kč  na osobu.

Většina vinic Vinařství Volařík leží na teplých svazích Pálavských vrchů na samém jihu Moravy a patří mezi nejkvalitnější vinice u nás. Vinařství Volařík obhospodařuje celkem 15 vinic o celkové rozloze 68 ha. Celkem jich mají 15 o celkové rozloze 68 ha.
 

Autorem a tvůrcem vín je skvělý enolog Filip Mlýnek. Jeho historické angažmá v Mikrosu a studijní dlouhodobé působení v Německu, jakož i skvělé technologické vybavení vinařství dává charakteristický a současně zaručený projev toho nejlepšího, co můžeme najít v tuzemské vinařské produkci.

Na mušku jsme si vzali vlašáky a požádali jsme Filipa, aby postavil vedle sebe to nejzajímavější, co stojí za pozornost. 

Ořechová hora, Liščí vrch, Zimní vrch… to jsou pojmy, jejichž vyslovení vyplaví do organizmu průměrného vínomilce dávku endorfinů, serotoninů a vůbec všech možných “hormonů štěstí”. A hlavně do chuťových pohárků, což nepochybně nastane i tentokrát :-) A obdobně působí i názvy obcí  Sedlec, Mikulov, Bavory, Perná, Horní Věstonice, Dolní Dunajovice, Březí, Dolní Kounice…
Nemyslíte?

Jen na okraj závěrem: Všechny vinice jsou obhospodařovány v integrované produkci, kdy výnos na 1 keř nepřekračuje 2 kg. Již při řezu se výnos redukuje – keř je stříhán na 1 tažeň, který nemá více jak 7 oček. Při dozrávání není réva zatížena velkým počtem hroznů a v průběhu vegetace jsou letorosty silnější, vyzrálejší a jsou schopny lépe zásobovat hrozny živinami.

Hrozny jsou sbírány výhradně ručně a dopravovány pod suchým ledem do vinařství. Zde jsou zpracovávány tou nejnáročnější technologií, která je v České republice dostupná.

Bylo třeba sáhnout do archivu a něco tam vyštrachat:

Ročník 2008 – RV Věstoňsko, RV Ořechová hora, RV Zimní vrch, RV Boží muka, RV Železná, RV Pravá Klentnická.

Ročník 2009 -  RV Kotelna, RV Ořechová hora, RV Plotny, RV Železná, RV Boží muka, RV Pravá Klentnická.

Odlišnost, zvrhlost, sexualita, exces, pobouření, znechucení, zvrácená krása,  nemoc… ochutnáme vína z amfory, vína oxidativní, vína bez síry, vína nemoderní, proti proudu jdoucí..

Zajděte 18.11. do kavárny Rudolfina, degustace začíná v 19.00.

Lístky nutno rezervovat na bar@vinograf.cz, cena je 390,- Kč

1, Schilcher Sekt 2009, Langmann
2, Divý Ryšák 2009, Richard Stávek
3, Blanc de Noir 2007, Jožka Valihrach
4, Sauvignon Oxana 2007, Dobrá vinice
5, Sassaia SO2 Zero 2008, Angelino Maule,
6, Amphore 2007, Ewald Tscheppe
7, Rosso di Caparza 2008, Paolo Cianferoni
8, Pinot Noir 2008, Petr Kočařík

Zkusili jste si někdy zakrýt oči a ochutnat neznámý vzorek? Nebo dokonce dobře známý vzorek, který vám naservíruje někdo jiný a vy jste si zkusili uhodnout, o jaké víno jde? Také jste přitom zažili velké překvapení?

Slepá degustace přináší hodně poznání, a to jak těm, co s vínem začínají, tak rozhodně i pokročilým milovníkům vína a profesionálům. Je nesmírně zajímavé účastnit se setkání, kdy jsou skupině lidí naservírována různá vína, přičemž každý si dělá na víno názor, snaží se určit jeho původ, odrůdu, ročník, výrobce… Často je úspěch určit správně alespoň světadíl, odkud víno pochází.

Přivoďte si tento zážitek s předním sommelierem a odborníkem na víno Jakubem Králem.

Srovnání vín z různých moravských podloží, jak si to vymysleli pánové z L-G-L (spojení vinařství Nového, Starého a vinařství Reisten). Když jsem to poprvé uslyšel, vůbec mi ta jména do sebe nezapadala. Logiku jsem v tom neviděl. Logiku má ale spojení L-G-L (vápenec-žula-spraš). A je tu zase další český vinařský projekt, který zakládá svou podstatu implicitně na terroir. A to je moc dobře!

Postavit ta vína vedle sebe bude určitě užitečné, příjemné a zajímavé ! Rezervujte místa na ochutnávku 3.11. na stránce http://misenska.cz/bude#LGL

Dobrá vinice. Petr Nejedlík. Jeden z nejoriginálnějších a podle něšeho názoru nejzajímavějších tuzemských vinařů. Vína Dobré vinice jsou převážně vícerozměrová, občas až meditativní, najdete mezi nimi ale i vína šťavnatá a ovocná, krásně pitelná. Petr Nejedlík nechává vína dlouho na sudu i na kvasnicích, proto získávají zvláštní a charakteristický projev. každopádně Dobrá Vinice je mimořádně zajímavé vinařství.

Pravděpodobně nás čeká vertikála Ryzlinků rýnských popř. Velkého Dobrého Bílého, popřípadě bude průřezová degustace celou produkcí. Rozhodnutí a detaily tu sdělíme během pár dnů, ale rozhodně je na co se těšit !

Sledujte tyto stránky.

Na této ochutnávce se zaměříme na typické maďarské odrůdy a vína. Mezi bílými se seznámíme s domorodým Furmintem a Hárslevelűm z Tokaje od vinařství Béres. Dále, nejrozšířenější odrůdou Maďarska i oblasti Balaton je Ryzlink vlašský, který ochutnáme z vinice Bordoma od vinařství Figula (Balatonfüred).
Mezi modrými odrůdami se v Maďarsku s největší pravděpodobností setkáme s Frankovkou. Ochutnáme ji ve dvou podobách. Ráspiho severnější verze z oblasti Sopron je stylově blíž k těm moravským a rakouským Frankovkám. Nese však i charakteristické minerální tóny z místní slídové půdy. Plnější Frankovku na jižní způsob porovnáme od vinařství Sauska z oblasti Villány. Zkusíme také vylepšit špatnou pověst notoricky známé červené kupáže z Egeru, býčí krve – Bikavéru.

Vinařství roku 2010, St. Andrea, s jejichž Bikavérem se seznámíme, je jedním ze současných stylových vůdců v egerské oblasti.
Na závěr si dáme sladkou dvojtečku od vinařství Béres z Tokaje. Magita je kupáží tří tokajských odrůd. Je vyrobena metodou szamorodni, což znamená že se hrozny v pozdějším sběru zpracovávají spolu s botrytickými bobulemi. Kvalitativně vyšší třídu představuje víno králů a král naší degustace, 5-putňové Aszú z odrůdy Furmint.

Ceník pro nákup vín po degustaci (sleva 10% oproti e-shopu)

Bílá vína

* Béres – Hárslevelű        (126 Kč)
* Figula – Bordoma          (207 Kč)
* Béres – Omlás Furmint   (216 Kč)

Červená vína

* Ráspi – Kékfrankos                     (221 Kč)
* St. Andrea – Áldás Egri Bikavér   (261 Kč)
* Sauska – Kékfrankos                  (356 Kč)

Sladká vína

* Béres – Magita cuvée         (216 Kč)
* Béres – Aszú 5 puttonyos   (621 Kč)

Výklad a prezentaci vín bude v rukách pánů  z Vinorum.cz Petera Baltazára, Petera Tótha a Kristiána Ujlaki :  “Jsme nadšenci maďarských vín. Chceme usnadnit získávání požitků podobných těm našim i pro ostatní milovníky dobrého vína.”

VOC ZNOJMO se týká vybraných, výjimečných vín od 13 výrobců ze Znojemska. Jsou to odrůdy Sauvignon, Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené. ”VOC” znamená „Vína Originální Certifikace“, v případě znojemáků také “Vůni vína, Odrůdu hroznů a Cit vinaře”.

Ve středu 23.6.2010 od 16 do 21 hod můžete ochutnat 22 těchto vín, která vyhovují stanoveným kritériím a jsou proto označena jako VOC (více informací získejte na www.misenska.cz).  Vstupné jsme pro vás upravili na 250 Kč.

Během výstavy se seznámíte se systémem VOC, se znojemským terroir, můžte si promluvit s některými vinaři osobně a shlédnete i film o VOC ZNOJMO.