• Chřest s bylinkovým máslem a šalotkou & Sauvignon, po té
• Jehněčí kleftiko & Agni a samozřejmě
• Závěrečné sladké překvapení.

Kdo nás navštívil minule (zde), jistě ví, že ho čeká příjemný večer s vínem a s Kateřinou :-)

Svoji návštěvu můžete spojit s degustací rakouských vín, která máme ten večer ve sklepě. Každopádně na obě akce si prosím (SAMOSTATNĚ) zarezervujte místo buď na adrese bar@vinograf.cz nebo přes registrační formulář.

Jakmile se tohle stane, a vy se začnete rozhlížet, co byste si dali, objeví se před vámi mísa plná krásně propečených, voňavých a křupavých kuřecích křidýlek – v dosti originální úpravě: kuřecí lízátka. Prostě takové kuřecí jednohubky, kde místo párátka fuguje kost. Křidýlka pro nás vlastnoručně připraví Standa Soukup, člověk, se kterým jsme vypili nejeden rybníček vína. Chodí k nám do sklepa a do baru, kde takřka pravidelně  zapředáváme (nebo snad zabředáváme?) alkoholicko-filosofické debaty o víně a jídle.  Standa jako milovník a pozorný zkoumač vín se tentokrát uvolil pro nás v roli létajícího sommeliera připravit ke svému nejoblíbenějšímu filmu pravé kuřecí potěšení…

Podívejte se, jak se taková věc vyrábí. A přijďte se přesvědčit, jak taková věc chutná ! Pojďte si užít příjemný večer se starým, ale pořád parádním filmem ! Nevím jak vám, ale mně to voní už jen z fotky !

No a kde jsme vzali inspiraci? však se podívejte… ten chlapík teda ví jak na to !

 
Místo v naší kinovinárně si prosím objednejte zde…

20. července se v našem baru setkáte s dalším létajícím sommelierem kuchařského zaměření, s  Kateřinou Kamarádovou. Připravila si pro vás tři supermegadobrůtky, ke kterým jsme připravili růžová snoubení, a nutno říct, že se všem, co ochutnali, udělaly boule za ušima (bez obav, po jídle zase splaskly).

Jako welcome drink vás čeká rosé brut sekt od Jana Stávka “SEXTA” . Videoupoutávka na celé snoubení se už chystá, to abyste viděli co a proč vás čeká.  Sledujte tyto stránky!

Návštěvníci přišedší mezi 16-18 a obejdnavší si celé menu obdrží sklenku SEXTY zdarma.  Doporučujeme rezervovat místa i na večer (mail bar@vinograf.cz) !

1. snoubení:  lososový slaný koláč (quiche) a Hortův Zweigel
2. snoubení: bruscheta s cibulovo-brusinkový dipem a Belgavardo, růžová Itálie co vyhrála hodnocení ve Wine & Degustation
3. snoubení: jahody s vanilkovým mascarpone v balsamiku s Cabernet Sauvignonem od Štěpánka (Mutěnice) a varianta s růžovým Šalerem od Špalků

Stručná fotoreportáž z natáčení zde. Těšíme se na vás !

A pak jsou dny, kdy sobě (a snad i vám) prostě uděláme malou radost. Takové dny si pak snažíme protáhnout jak jen to jde.  A tak teď máme perníčkové období. Zima je vlezlá a lepší to prozatím nebude. Voňavá a hřejivá potěcha tak určitě přijde vhod.

Klára Kollárová si do Vinografu pozvala Matouše a Tomáše ze společnosti LESA, která dováží italské speciality a ti s sebou přinesli lanýžové dobroty. Salámky, sýry, máslo s lanýžovým aroma…
Jenže co je to vlastně ten lanýž? Jak voní a chutná, jak vypadá a co se k němu pije? To nám zase řekně Klářin kolega Roman z La Degustation, kde si opravdového lanýže ukážeme, čuchneme si k němu a popovídáme o snoubení.

Kromě toho, že v následujícím týdnu budete moct ochutnat lanýžové dobroty, v úterý se navíc ve Vinografu můžete potkat i s Matoušem a Tomášem, kteří budou vařit těstoviny s lanýžovým máslem. V neděli nás pak navíc čeká další kolo létajících sommeliérů, kdy nás právě tihle dva navštíví s nějakou pořádnou šiškou.

Speciál o lanýžích od televize MUVI najdete tady.

“Flying sommelier” … by Roman Novotný

Pokusný sommelier – tak bych nazval svou první účast v programu létajících sommelierů ve Vinografu. Jak už Jan Horešovský popisoval v upoutávce na akci, ani já jsem rozhodně neměl za úkol naučit se létat, nebo vznášet se nad stoly ve vinném baru. Byl jsem pozván, abych návštěvníkům Vinografu přiblížil jedno z nejzajímavějších a těžko dostupných červených vín v ČR, SKALE 2004 MAGNUM od Pavla Springera z Bořetic.

Toto červené víno z rodinného vinařství z jižní Moravy už dávno pro mě není jen víno na pouhý prodej, ale víno ke kterému jsem si za dobu tří let vybudoval silnější vztah. Je to víno o kterém se dá mnoho večerů diskutovat zda je dobré či ne. Možná proto se popisuje jako kontroverzní víno a to jsou většinou velká vína u kterých se názory zdravě rozcházejí. 

Já v článku nebudu popisovat jaké má víno barvu, vůni, chuť, jak bylo vyrobeno, to jsem vše zodpověděl ve Vinografu. Ale měli jsme opravdové štěstí, když dovozce tohoto vína a zároveň velký znalec moravských vín Petr Marek z českého archivu vín nám poslal jedinečnou ,,pecku” v podobě červeného vína ze stejného vinařství Sprinerů.

Když jsem poprve viděl lahev se zaprášenou a né esteticky vyhlížejíci etiketou na které bylo napsáno Svatovavřinecké 1999, Morava, trať Čtvrtě. Okamžitě jsem byl smířený s tím, že ochutnám další rozkládající se červené víno co připomíná spíše ocet, než víno.

Zase jsem se spálil ( snad ještě několikrát spálím), předsudky o starých vínech z ČR, se mi podařilo poprve odbourat po přechutnání cca 10 vín z 80. a 70. let ze ŠSV Velké Pavlovice.

Víno bylo otevřeno přes jednu hodinu na baru a nikdo nevšímal, skoro se na něj zapomělo. Po nalití do sklenky  byla velice zajímavá, stále sytá, až temě červená barva, která by byla typičtější pro víno do 5 let stáří. Ve vůni bylo znát dlouhé ležení na lahvi, nazrálé ovocné tóny, připomínající sušené švestky, třešně, zavařeniny, marmelády ( bez sladkosti).

Co nás všechny neuvěřitelně překvapilo, možná až zaskočilo, byla silná a stále pracujíci kyselina. Ta pravděpodobně víno udržela v perfektní kondici a víno se tím stalo o 5 let mladší a atraktivnější. Taky se na kondici podílí fakt, že hrozny Svatovavřineckého pochází z vinniční traťě, která v letech 1999 měla 33 let stáří, pravděpodobně čisté a poctivé zpracování hroznů a šetrná práce ve sklepě.

Další víno které vydrželo v čase a ukázalo sílu moravských vinic a poctivou práci vinařů.

Kdo nepřišel do Vinografu ochutnat toto víno, je ochuzen o vzácnou chuťovou zkušenost, protože víno už prakticky neexistuje. Kdo by měl toto víno ve sklepě, doporučuji ho otevřít na vánoční stůl tohoto roku, pravděpodobně lepší už nebude, deset let je život tohoto vína.

Ale žádné obavy … v Míšeňské nás neuvidíte vznášet se nad stolky ani za barem, ani žádný kabaret. Prostě u nás budou hostovat kamarádi sommelieři, vinaři a obchodníci s vínem, které k nám budeme postupně zvát, aby tu v jednom večeru osobně prezentovali ty nejzajímavější vinařské „pecky a šišky“. Někdy i ty, ke kterým se normálně nedostanete. Nepůjde ale o žádné přednášky ani degustace, nezaplatíte žádné vstupné. Prostě nic organizovaného. Zarezervujete si místo u stolu na určený den nebo prostě jen přijdete, a ať už sami, ve dvou nebo ve skupině si kdykoli v průběhu zábavy či konzumace popovídáte s naším „létajícím sommelierem“ o víně či vínech, která pro tu příležitost a pro vás vybral. Víno vám náš host naservíruje, a protože o něm bude vědět vše, poví vám cokoli budete chtít vědět. Budete se tak moci ve Vinografu (více méně pravidelně) setkávat s těmi nejlepšími odborníky z oboru a s těmi nejzajímavějšími víny a vinařstvími. Chceme tak udělat radost sobě, vám i našim přátelům – sommelierům, pro které by to neměla být práce, nýbrž zábava či vytržení z rutiny.

Začali jsme s nedělními termíny, kdy má v baru službu Klára. Ta si pozvala na neděli 11.10. kolegu a dalšího člena hvězdného týmu restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise, špičkového sommeliera Romana Novotného. Ten vybral víno SKALE 2004 Magnum jehož autorem je excelentní vinař z Bořetic Pavel Springer. Není-li to nejlepší moravské červené víno,  je to každopádně víno kontroverzní a pozoruhodné. Je dostupné pouze v lahvích Magnum (1,5 l), z kterých vám Roman víno naléval. Další sommeliery pozveme opět brzo. Informace budete mít v sekci Kalendář akcí.