Roman Novotný, náš první milý host v nepravidelném cyklu “Létajících sommeliérů” ve Vinografu, byl tak hodný, a napsal o své nedělní zkušenosti zajímavý článek. Doufám, že Vás navnadí a přijdete se podívat na další naše hosty v neděli 5.prosince. Tentokrát budou hned dva, Matouš Ballík a Tomáš Babor (celebrity televize muvi.cz :)), kteří s sebou přinesou nějaký pořádný Barolo. Podrobnosti jsou zatím přísně tajné! Co můžeme prozradit je, že to bude triumfální zakončení lanýžového týdne, takže se máte na co těšit. Teď už ale zpět k Moravě, Romanovi a vínům z vinařství Pavla Springra… To kdo u nás nebyli, totiž přišli o SVATOVAVŘINECKÉ 1999!
“Flying sommelier” … by Roman Novotný
Pokusný sommelier – tak bych nazval svou první účast v programu létajících sommelierů ve Vinografu. Jak už Jan Horešovský popisoval v upoutávce na akci, ani já jsem rozhodně neměl za úkol naučit se létat, nebo vznášet se nad stoly ve vinném baru. Byl jsem pozván, abych návštěvníkům Vinografu přiblížil jedno z nejzajímavějších a těžko dostupných červených vín v ČR, SKALE 2004 MAGNUM od Pavla Springera z Bořetic.
Toto červené víno z rodinného vinařství z jižní Moravy už dávno pro mě není jen víno na pouhý prodej, ale víno ke kterému jsem si za dobu tří let vybudoval silnější vztah. Je to víno o kterém se dá mnoho večerů diskutovat zda je dobré či ne. Možná proto se popisuje jako kontroverzní víno a to jsou většinou velká vína u kterých se názory zdravě rozcházejí.
Já v článku nebudu popisovat jaké má víno barvu, vůni, chuť, jak bylo vyrobeno, to jsem vše zodpověděl ve Vinografu. Ale měli jsme opravdové štěstí, když dovozce tohoto vína a zároveň velký znalec moravských vín Petr Marek z českého archivu vín nám poslal jedinečnou ,,pecku” v podobě červeného vína ze stejného vinařství Sprinerů.
Když jsem poprve viděl lahev se zaprášenou a né esteticky vyhlížejíci etiketou na které bylo napsáno Svatovavřinecké 1999, Morava, trať Čtvrtě. Okamžitě jsem byl smířený s tím, že ochutnám další rozkládající se červené víno co připomíná spíše ocet, než víno.
Zase jsem se spálil ( snad ještě několikrát spálím), předsudky o starých vínech z ČR, se mi podařilo poprve odbourat po přechutnání cca 10 vín z 80. a 70. let ze ŠSV Velké Pavlovice.
Víno bylo otevřeno přes jednu hodinu na baru a nikdo nevšímal, skoro se na něj zapomělo. Po nalití do sklenky byla velice zajímavá, stále sytá, až temě červená barva, která by byla typičtější pro víno do 5 let stáří. Ve vůni bylo znát dlouhé ležení na lahvi, nazrálé ovocné tóny, připomínající sušené švestky, třešně, zavařeniny, marmelády ( bez sladkosti).
Co nás všechny neuvěřitelně překvapilo, možná až zaskočilo, byla silná a stále pracujíci kyselina. Ta pravděpodobně víno udržela v perfektní kondici a víno se tím stalo o 5 let mladší a atraktivnější. Taky se na kondici podílí fakt, že hrozny Svatovavřineckého pochází z vinniční traťě, která v letech 1999 měla 33 let stáří, pravděpodobně čisté a poctivé zpracování hroznů a šetrná práce ve sklepě.
Další víno které vydrželo v čase a ukázalo sílu moravských vinic a poctivou práci vinařů.
Kdo nepřišel do Vinografu ochutnat toto víno, je ochuzen o vzácnou chuťovou zkušenost, protože víno už prakticky neexistuje. Kdo by měl toto víno ve sklepě, doporučuji ho otevřít na vánoční stůl tohoto roku, pravděpodobně lepší už nebude, deset let je život tohoto vína.
Loading ...
