víno pro vás za recenzi!

13. března 2011, Martin Kameník a Kristina Kotková
profil vína a komentáře: klikni na láhev 
(a přečtěte si též předcházející text ZDE)

---

---

víno pro vás za recenzi!

13. března 2011, Martin Kameník a Kristina Kotková
profil vína a komentáře: klikni na láhev

---

---

Považte. Sedíte ve ztemnělém vinném sklepě a popíjíte víno dle své chuti. Před očima se vám odvíjí děj vtipného filmu Křidýlko nebo stehýnko. Příběh je to celý o jídle, takže dostanete dost brzo hlad.

Jakmile se tohle stane, a vy se začnete rozhlížet, co byste si dali, objeví se před vámi mísa plná krásně propečených, voňavých a křupavých kuřecích křidýlek – v dosti originální úpravě: kuřecí lízátka. Prostě takové kuřecí jednohubky, kde místo párátka fuguje kost. Křidýlka pro nás vlastnoručně připraví Standa Soukup, člověk, se kterým jsme vypili nejeden rybníček vína. Chodí k nám do sklepa a do baru, kde takřka pravidelně  zapředáváme (nebo snad zabředáváme?) alkoholicko-filosofické debaty o víně a jídle.  Standa jako milovník a pozorný zkoumač vín se tentokrát uvolil pro nás v roli létajícího sommeliera připravit ke svému nejoblíbenějšímu filmu pravé kuřecí potěšení…

Podívejte se, jak se taková věc vyrábí. A přijďte se přesvědčit, jak taková věc chutná ! Pojďte si užít příjemný večer se starým, ale pořád parádním filmem ! Nevím jak vám, ale mně to voní už jen z fotky !

No a kde jsme vzali inspiraci? však se podívejte… ten chlapík teda ví jak na to !

 
Místo v naší kinovinárně si prosím objednejte zde…

---

---

Szep jo napot kivánok / Pekný dobrý den prajem!! …aneb s Polákem k bratrům Slovákům a Maďarům
Jan Čulík, 24. března 2011  

Bus Praha-Brno, vlak Brno-Zaječí (na nádraží zahlédnu Helenu Baker,  musím uznat, že jí to sluší a přemýšlím, zda je to znamení dobré cesty za vínem či nikoliv), autem s Bogdanem Trojakem Zaječí- Strekov (SK).

Ve Strekově nás uvítá Zsolty Sütő – ½  vinařství Strekov 1075. Uvítání vskutku skvělé – domácí pečené jelito, nakládané kyselé zelí a čerstvě upečený chléb. Povečeříme v krásných prostorách sýpky, kde se v podkroví nachází degustační místnost a v přízemí a sklepě vše potřebné k výrobě vína.  Zkoušíme k jelitu strekovský Ryzlink vlašský, čerstvě nalahvovaný. Jde k tomu lépe než tělnatější Chardonnay, které následuje posléze. Po chvilce přichází Tibor Melecsky – druhá ½ vinařství - a přesouváme se ochutnat mladá vína do sklepa. Ročník 2010 tu byl ještě náročnější než na Moravě. Vína mají velké množství kyselin a nízké extrakty. Fascinuje mě naprostý důraz na kvalitu a dobré jméno značky – vína, která neodpovídají představám těchto dvou vinařů, se vůbec nelahvují, aby se tak nekazilo dobré jméno značky (tu určitě Strekov 1075 má, bezesporu patří k jednomu z nejlepších slovenských vinařství – pro mě je úplně nejlepší)

Poprvé v životě chutnám odrůdu Dunaj – jedná se o křížení (Muškát Bouchet x Oportó) x Svatovavřinecké). Zajímavá odrůda vyznačující se dobrým vyzráváním a mohutnými víny s vyšším procentem alkoholu.

Večer pokračuje skvělými vzorky Modrého Portugalu, Frankovky, pinotově aromatického Svatovavřineckého a vrcholí ochutnávkou toho nejlepšího Alibernetu, co jsem měl kdy možnost ochutnat.

Zsolty s Tiborem se netají tím, že jim nejde o to vyrobit co možná nejodrůdovější vína, důraz kladou na terroir – v jednu chvíli Tibor stává a přináší kus zeminy, vlastně vápence, poleje ho vodou, která zasyčí a okamžitě se vsákne. Kus vápence se nádherně rozvoní a Tibor k tomu poznamená, že právě toto jsou jejich vína.

Sktrekov 1075 klade velký důraz na přírodní styl – vína kvasí spontánně, bez přidaných enzymů či většího množství síry. Krásné shrnutí filosofie, s jakou víno vyrábějí, je k nalezení na jejich webových stránkách:

Najvyššia kvalita nie je, čo najintenzívnejšia, najkoncetrovanejšia podoba najtypickejších vlastností danej odrody. Víno v našom ponímaní nesie  informácie o prostredí v akom vyrástlo. Chceme, aby človek zoznamujúci sa s naším vínom  dostal čistú, pravdivú,  informáciu o nás, o našom pohľade na život. Keď pije naše víno, aby cítil, že sa chceme s ním cez naše víno zoznámiť,  ale nechceme  sa za každú cenu páčiť (www.strekov1075.sk) .

Ráno se probouzíme v útulném karavanu okolo půl jedenácté. Kyselá kapusta (tj zelí) a espreso je skvělý nástroj proti zmírnění následků náročné degustace. Je krásný slunný den, loučíme se ze Zoltim a míříme směr Tokaj. Je to přece jen pořádný kus cesty, takže nám to zabere cca čtyři hodiny.

Asi hodinu od cíle se vnoříme do mlhy a do dalšího dne již nic jiného nespatříme. V podvečer přijíždíme do městečka Abaújszántó a v mlze hledáme vinařství Pendits patřící paní Martě Wille – Baukauff. Tato obdivuhodná žena se po smrti svého německého manžela vrátila do své vlasti a koupila sklep a vinařství. Od roku 2005 se pak spolu se svými syny věnuje produkci organických vín za  použití jen biologických postřiků a minima síry.

Před ochutnávkou vín paní Marty jsme se zajeli navečeřet do pár kilometrů vzdálené vesnice. Moderně zařízená restaurace patřící dvěma bratrům, kteří se vrátili z gastronomickými zkušenostmi z New Yorku, nabízí lokální speciality. Já jsem si dal steak s prasátek Mangalica – typického plemena v celém Maďarsku. Jídlo bylo výborné ovšem pravděpodobně vůbvec nejtučnější v mém životě, neb ve výborném mase byla skrytá klobása a pod masem zelí moxované s výpečkama – bez panáka slivovice bych se nedopracoval ani do půlky.

Nejdříve s paní Martou chutnáme vína v jejím sklepě. Dalo by se předpokládat, že půjde převážně o sladká vína, ovšem vinařství Pendits produkuje skvělý suchý Furmint a Žlutý muškát. Obcházíme sklep a ochutnáváme vína různých ročníků. Zvláště Furmint s tratě Krakov, vymykající se svou mineralitou a florálními tóny, dělá Bogdanovi (to je ten Polák z nadpisu) radost, jelikož potvrzuje vinné propojení mezi Poláky a Maďary. Filosofii paní Marty je: počkat si až víno vyzraje v sudu a bude podle jejího pocitu připraveno na lahvování. Jakmile to nastane,  víno putuje do lahve pod šroubovací uzávěr. Tento způsob uzávěru používá paní Marta proto, aby se zamezilo dalšímu zrání a víno zůstalo stejné jako při lahvování. S prodejem vína se tu opravdu nespěchá a ve sklepě je k vidění velké množství vína – například desítky kusů Tokaj Ascú 1999. Jak sama paní Marta říká: „Vína nemůžeme chutnat v žádné krásné degustační místnosti, ani se nemůžeme chlubit pěkným vinařstvím, můžeme si ovšem dovolit ten luxus prodávat svá vína až v době, kdy si skutečně myslíme, že jsou nejlepší.“ 

Po ochutnání již nalahvovaných vín se přesouváme do penzionu, kde jsme ubytování.

Velmi zajímavý je takzvaný Dialog – cuveé Furmintu a Žlutého muškátu, dále 4 putňové Asyl 2001 a velkou dobrotou je 6 putňové Aszu 1999. Ušlechtilá plíseň botrytis cinerea  způsobí nejen akumulaci cukru, ale i aromatických látek a kyselin, takže i přes velký obsah cukru jsou vína šťavnatá a mají dobrou kyselinu. Večerní degustace s paní Martou byla nesmírně zajímavá. Je velmi činorodou a aktivní vinařkou. Široce se angažuje v maďarské mutaci hnutí Slow food – http://www.slow-food.hu či CEVI http://cevi-eciw.eu – asociaci sdružující nezávislé vinaře v Evropě. Paní Marta Wille – Baumkauff je velká osobnost s širokým rozhledem a bylo mi velkou ctí si s ní ten večer povídat.

Další den se ještě pokocháme slunnou Tokají a míříme zpátky na Slovensko, kde se v Rožnově setkáváme se strekovskými vinaři a těšíme se, že večer proběhne společná degustace v místní vinotéce. Bogdan pak míří domů na Moravu a já se rozhoduji prozkoumat východ Slovenska, a poté  dále pak za kamarádem do Miskolce a Egeru na Egri Bikaver - ale to už je na jiné povídání …

 

 

Pokud by vás zajímalo víc, není lepšího řešení než zajít do Vinografu objednat si láhev vína ze Strekova 1075 či Pendits, a já vám o svých zážitcích milerád popovídám u sklenice těchto skvělých vín.

 

---

---

Snad nám Richard Stávek promine, že jsme převzali jeho webové hádanky z http://stawek.blog.cz/ .  Přijde mi to ale dosti vtipné a tak se tu a tam asi objeví hádanka i na Vinografu. 

Kdo pozná kde (konktétně) to je? První tři správné odpovědi mají nárok na láhev vína z naší nabídky, která s tímto místem souvisí. Nutno říci, že kdo sleduje bedlivě Vinograf, na odpověď má šanci přijít, i když na tomto místě nikdy nebyl.

Odpovědi do komentářů ! …jinde je nebereme…

  

P.S. minulou foto-hádanku ze sekce “Deníček vinařství” úspěšně vyřešili tito:

Gabriela Pojerová
Jan Soušek
Jindra Volný
a Jan čulík, který se nepočítá :-)

---

---

Když jsme dali na web náš sklepní březno-dubnový program, vzbudili jsme docela zájem. Tak abychom to tedy všechno blíže vysvětlili:

Nás zajímá víno jako kulturní produkt. Víno je takové mimo jiné i proto, že na jeho podobu má klíčový vliv terroir. A nedílnou součástí terroir jsou i lidské vlivy určené tradicí, respektem k přírodním hodnotám a rodinnými, firemními nebo místními zvyklostmi. To jsou základy dávající vínu úplně odlišný rozměr ve srovnání třeba s pivem nebo jinými populárními nápoji. A dál: rovněž konzumace vína je skvostným kulturním zážitkem, zejména pokud si konzument vína dopřeje tu radost víno si pro sebe zhodnotit, vychutnat, poznat jeho kladné stránky, zkoumat záměr tvůrce, hledat ve víně projevy teroir… Prostě odhalit a poznat skutečné umění vinaře. A ještě dál: spojení vína a jídla, kde dochází k umocnění zážitku, a to opět veskrze kulturního. Jistě – vínem se lze zcela nekulturně vožrat a jídlem přežrat :-) …ale to je zcela jiný příběh :-).

Nedávný náš počin Dekadentní degustace (viz zde) nás přiblížil k tomu, co jsme vlastně chtěli dělat (a sporadicky dělali – viz naše někdejší vernisáže) už dávno: propojit více víno a kulturu. To se samozřejmě dá dělat různě, od “lehkých” forem až po ty “těžké” :-) My si na vás možná postupně vyzkoušíme všechny, ale pro začátek začneme takhle:

Filmové pochoutky
Cyklus večerů, ve kterých budeme promítat filmy převážně s vinnou, vinařskou a gastrotematikou. 

Hudební pochoutky
Cyklus večerů s hudbou a vínem.

Divadelní pochoutky:
Cyklus komorních divadelních představení.

Večerní školička vína:
Cyklus komorních divadelních představení.
  

---

Program všech těchto (ale i dalších) našich akcí najdete zde.
Místa na akce si objednávejte buď přes formulář u každé z nich, nebo na adrese bar@vinograf.cz nebo na tel. 604 705 730

---

---

---

---

Udělali jsme si výlet do českých vinařských destinací, abychom ochutnali a nakoupili vína z odrůd, z nichž některé sem vysadil ve 14. století Katel IV, když je dovezl z Burgundska a nařídil je zde pěstovat a šířit. Od té doby se nachází v oblastech Mělnicka, Roudnicka a Kutnohorska, kde vznikají velmi zajímavá a specifická vína.

Máme pro vás tedy vína ze Žernosek (Malých i Velkých), Mělníka a Roudnice. A některá jsou opravdu nádherná. Např Pinot noir, který v závěru našeho videa ochutnáváme, patří k těm nejlepším, které jsme v baru měli a máme.

Trošku jsme to s Honzou natáhli, a náš milý střihač Lukáš Bouška (www.ViDEOLUmix.com) to využil, aby si z nás trochu vystřelil a celou tu osumnáctiminutovou eskapádu odlehčil. Tak snad se na nás nezlobíte. Lukáš je každopádně šikula !

Pokud se vám to takhle líbí (nelíbí), okometujte !

---

---

víno pro vás za recenzi!

16. února 2011, Richard Stávek (http://stawek.blog.cz/)
profil vína a komentáře: klikni na láhev

---

---

víno pro vás za recenzi!

21. ledna 2011, Kateřina Kamarádová (quackfctry)
profil vína a komentáře: klikni na láhev

---

---

víno pro vás za recenzi!

11. ledna 2011, Jan Čulík a slečna P.
profil vína a komentáře: klikni na láhev

---

---

víno pro vás za recenzi!

11. ledna 2011, Jan Soušek
profil vína a komentáře: klikni na láhev

---

---

víno pro vás za recenzi!

8. ledna 2011, Jan Čulík
profil vína a komentáře:  klikni na láhev

---

---

---

---

Termín: 11. 6. – 18. 6. 2011
Cena:     15.500,- Kč na osobu
Propozice:    

Vinograf ve spolupráci s CK Calypso pořádá mimořádný výlet za vínem pro milovníky slunných zemí, moře, cyklistických příležitostí, vína a gastronomie. Cílem je Dalmácie, ostrovy a poznání tamních vinařství se spoustou auto- chtonních odrůd.

Otázky a odpovědi:
Ot: Dobrý den, Zaujala mne Vaše nabídka putování za vínem do Dalmácie červen 2011 na lodi a na kole.
Ráda bych se Vás zeptala, kolik času se denně stráví na lodi a kolik na kole?

Odp: Na lodi se především spí, snídá a večeří. S vyjímkou čtvrtka, kdy máme naplánovanou dlouhou denní přeplavbu a den bez kol, se ale na lodi příliš zdržovat přes den nebudeme. Typický denní režim obsahuje ráno přeplavbu průměrně okolo 2 h. Vyplouvá se zpravidla brzy, ještě dlouho před snídaní. Vylodění k putování bude mezi 9 – 10 h. A pak jsme vlastně celý den venku a k pohybu slouží kolo. Ovšem pokud nebudete chtít na kolo, můžete zůstat na lodi a doplout do společného cíle a tam si udělat nějaký jiný program. V tom případě ale nemůžeme zaručit, že se dostanete do všech míst zajímavých z pohledu vína. Lze rovněž zpravidla dopmluvit mezipřistátní lodi někde napůl cesty, aby jízda na kole byla kratší.

---

---

… a tak jsme se rozhodli vás trochu na-mo-ti-vo-vat :-). Vás, co si rádi hrajete a píšete. A tak bychom vám rádi nabídli, abyste se stali našimi recenzenty.

Co od vás chceme: napište na některé naše víno recenzi, hodnocení, které uveřejníme buď na HLADINce , nebo na VINOGRAFu.

Co nabízíme: abyste mohli recenzovat, po- skytneme vám láhev vybraného vína zdarma. Jinými slovy, vyberete si víno, o kterém chcete napsat, my vám ho dáme, vy napíšete jaké to bylo a my to zveřejníme.

Podmínky: protože nechceme rozdat všechna naše vína bez ohledu na to, jestli “recenzent” umí číst a psát :-), musí to mít nějaké mantinely:

• ponecháváme si výsadu rozhodnout, komu a jaké víno dáme. A to jen proto, že nechceme mít 300 recenzí na jedno víno. Proto nakonec rozhodneme my, o jakých vínech se bude psát (tedy spíše jaká budeme poskytovat).
• počáteční recenze však podmiňujeme  něčím, z čeho budeme mít prospěch i pro případ, že by se recenze nepovedla. Je to ale něco, co může být příjemné  i pro vás: nákup vína nebo konzumace u nás v baru. Proto zavádíme pravidlo “kup abys mohl začít psát“. Až do (individuálního) odvolání proto budeme požadovat, abyste si k darovanému vínu něco koupili za stejně nebo více, než je hodnota daru k recenzi. Příklad: vyberete si víno za 220,- Kč. V takovém případě si musíte koupit buď druhou stejnou láhev nebo jiné víno za alespoň 220,- Kč, nebo musíte u nás v baru utratit za cokoli alespoň 220,- Kč. Účelem opatření je vyzkoušet si to všechno před tím, než do vás začneme cpát láhve ve velkém :-) Nicméně, jít si posedět do baru a odnést si láhev na domů není pro začátečníky tak úplně špatná možnost :-) 

Soutěž:  aby toho nebylo málo, zveřejněné recenze necháme později zhodnotit na webu (v nějaké anketě) a nejúspěšnější recenzent obdrží dar v podobě vín nebo volný přístup na naše degustace, popř. poukaz na konzumaci v našem baru. Řekněme, že hodnotu této výhry nějak (poměrně štědře) odvodíme od počtu uveřejněných recenzí. Ještě nevíme jak, ale rozhodně to bude spíše štědré. Budiž to motivací k psaní   :-)

Jsme také připraveni některé z vás pozvat jako tzv. létajícího sommeliera k nám do baru.  Příkladem budiž toto. 

Parametry recenze k uveřejnění: je asi jasné, že každá recenze musí mít nějaký minimálně očekávaný formát, obsah a rozsah, aby splnila svůj účel. Ideální recenzent pro nás je ten, který víno zhodnotí standardním způsobem (vzhled, vůně, chuť), vymyslí si k němu snoubení s jídlem, jídlo si opatří (např. uvaří) a s přáteli zkonzumuje spolu s vínem, vyhodnotí, jak to k sobě šlo a proč, a napíše o tom zážitku text s dvěma nebo třemi fotkami z místa činu. Nemusí jít o jídlo, může jít o zajímavý příklad užití a konzumace vína při nějaké dobré příležitosti atd. Nic z toho není podmínkou (víno se prostě někdy jen pije), ale tak nějak si to představujeme. Jako sugestivní příklad hodnocení doporučujeme k seznámení toto nebo toto. My si samozřejmě ponecháváme právo recenzi neuveřejnit, pokud nebude vyhovovat v parametrech a deklarovaným účelům.

Důležité ! Recenze resp. hodnocení rozhodně nemusí být jen pozitivní. To od vás rozhodně nechceme. Není účelem vytvořit potěmkinovu vesnici (v krajním případě můžeme i zvážit, zda víno napříště nevyřadit z nabídky :-). My si však za naším výběrem vín stojíme a budeme texty komentovat (k čemuž vyzýváme i všechny ostatní!). Je však třeba rozlišovat vína špatná (taková rozhodně nemáme) od vín, která z různých důvodů někomu individuálně nevyhovují nebo je nevhodně použije. V takovém případě se na kritické recenze těšíme a doufáme, že vznikne zajímavá diskuse. 
Minimální rozsah textu je cca 2500 znaků.

Vybraná vína budou primárně k vyzvednutí u nás v baru, pokud se nedomluvíme jinak.

 Těšíme se !!

Pište nám na adresu bar@vinograf.cz a nezapomeňte na sebe uvést kontakt a víno, o které máte zájem.

---

---

Jo, trochu úchylnej titulek, uznávám. Ale jsem zvědav. Je výstižnej a to spojení je až banálně přirozené. K vínu, které je mocným společenským fenoménem, patří komunikace – vždyť kdo by pil víno jen tak sám doma? …no ano, my alkoholici ano :-) Ale vy určitě ne!  Prostě, bez společnosti to nejde. Víno se nejlíp pije s někým, protože  si potřebujeme o něm promluvit ! Láká nás ho odhalovat a poznávat a k tomu nutně potřebujeme slyšet cizí postřehy a dojmy. 

Někdy před rokem, možná před dvěma, se mi mihla hlavou myšlenka, jak by bylo perfektní mít možnost sdílet degustační poznámky všech lidí. Představte si to:  desítky a stovky lidí dnes a denně ochutnávají někde po republice vína (a možná miliony po světě!) a své dojmy si zapisují do notýsků. Povětšinou to dělají ti zkušenější a profesionálové. A já bych chtěl všechny ty poznámky mít, nalistovat si je vždycky a u každého vína hned vědět, jaké je.

 Tehdy jsem popravdě řečeno věděl o facebooku, twitteru a dalších komunitních sítích houby, a moje úvahy se vedly směrem udělat nějakou webovou stránku, kam by lidé přepisovali své poznámky. Protože je ale hovadina si myslet, že by to snad někdo dělal jen tak,  přemýšlel jsem, jak do toho zapojit obchodníky a výrobce, kteří by mohli mít na něčem takovém zájem. No, ta myšlenka pochopitelně zemřela, resp. byla mrtvá dříve, než se narodila :-) Tak jsem jí opustil. 

Facebook se mezi tím stal fenoménem, já si pořídil smart phone, čímž jsem získal 24hodinový přístup k čemukoli kdekoli na světě za mizivou cenu… jen naše hladinka.cz zůstávala stále mrtvá, protože nikdo z nás neměl sílu jí nikdy nějak aspoň základně udržovat. Šli jsme zkrátka jinudy.

A ejhle, jak to všechno najednou zapadlo. Podívejte se sem. Rozhodně nejde o soustředění a přepisování degustačních poznámek, ale mohlo by to být přirozené prostředí ve kterém se k jednotlivým vínům (díky jednoduché, dostupné a notoricky známé platformě facebooku s obří komunitou) soustředí dostatečně rychle dost zajímavého materiálu, který může ve finále mít edukativní a koneckonců i komerční potenciál :-) A trvalý. Vína, která dojdou, zůstanou navždy zanamenána pro historiky:-).

No uvidíme. Bez vás to nepůjde. Více zatím prozrazovat nebudu,však uvidíme, jak se to vyvine. Sledujte a pozorujte… a čtěte a pište :-) Brzy vás čekají první naše pobídky.  Jo a klidně si i něco kupte :-) Za lidovku :-) – ale to rozhodně není podmínou… 

Co si o tom myslíte? A včem by se to dalo vylepšit?

---

---

CENA bedýnky   1.448,- Kč            OBJEDNEJTE            (čtěte Jak koupit bedýnku)
bedničku si vyzvedněte ve Vinografu, případně Vám ji zašleme za poplatek 100,- Kč

---

Vánoční bedýnka se skládá z vín, která jsme pro Vás vybrali  z naší běžné nabídky. Učinili jsme to záměrně, abychom mohli uspokojit i Vás, kterým vína zachutnají natolik, že budete chtít zakoupit další. Vína tedy lze určitě dokoupit nebo naopak vybrat jen některá (ostatně, můžete zakoupit i jakákoli jiná – viz náš vinný lístek), nicméně naše cena platí za bedničku tak, jak je sestavena.  

Při výběru jsme postupovali hlavně s ohledem na vánoční jídla, která ve většině rodin tvoří základní sváteční stůl.  Vína jsou však výborná i bez párování s jídlem a my jsme si jisti, že se s nimi potěšíte i jen tak…

Dobrou chuť !

---

---

“Vstup do iného sveta. Aj tak by sa dala charakterizovať chvíľa, ktorú strávite v tristo rokov starej pezinskej vínnej pivnici bratov Hacajovcov. Po tom, čo zdoláte strmé schodisko a ochromí vás vôňa zrejúceho vína, zbadáte po stenách rozvešané čiernobiele fotografie. Fotografie ľudí, ktorí rok čo rok postupne dôverne spoznávali výrok In vino veritas. Vo víne totiž pravda je… Pokiaľ je dobré.”

Špecialitou firmy HACAJ sú sekty, vyrobené klasickou metódou druhotného kvasenia priamo vo fľašiach. Princípom „klasickej metódy“ je v skratke to, že konzument dostáva sekt v tej istej fľaši, v ktorej kvasil i dozrieval. Pri príprave základného vína, boli od štádia spracovania hrozna použité postupy s cieľom, vyrobiť špičkové šumivé víno. Hroznový mušt sa získava lisovaním celých (nepomletých) strapcov, pri výrobe ružových sektov zo samotoku. Kvasenie muštu pre základné vína je riadené chladením. Základné víno s tirážnym likérom, ktorý obsahuje špeciálne kvasinky sa plní do hrubostenných fliaš. V nich prebieha druhotné kvasenie niekoľko týždňov až mesiacov. Takto vyrobený sekt zreje vo fľašiach ďalších minimálne 9 mesiacov.

Kvasinkové kaly sa odstraňujú z fliaš každodenným striasaním v špeciálnych stojanoch počas 3 až 6 týždňov. Usadené kvasinky v hrdle fľaše sa následne zmrazujú a odstreľujú procesom nazývaným degoržácia. Každá fľaša sa dopĺňa expedičným likérom a uzatvára špeciálnou korkovou zátkou a drôteným košíkom.

Všetky technologické operácie tohto náročného výrobného procesu sú robené ručne, vďaka čomu môže hotový sekt niesť právom označenie „hand made“. Na zrenie vína a výrobu sektov využíva firma od roku 2000 pivničné priestory historickej budovy z 18. storočia v centre Pezinka.

Šumivá vína představí osobně pan Ján Hacaj, kterého jsme k této příležitosti pozvali a který nás před několika málo týdny také hostil ve svém sklepě v Pezinku. Rozhovor, který jsme tehdy o šumivých vínechvedli, uvidíte brzy na videu na stránkách www.vinograf.cz. Dozvíte se z něho názorně mj. i to, jak se sekty klasickou metodou vyrábějí.

Seznam vzorků, které ochutnáme:

ŠUMIVÁ VÍNA
1. Rizling rýnsky 2008 EXTRA BRUT
2. HACAJ sekt BRUT
3. Rulandské modré pestovateľský sekt 2008 biele – BRUT
4. Rulandské modré pestovateľský sekt 2007 Rosé – BRUT
5. Svätovavrinecké 2008 Rosé – EXTRA DRY
6. Chardonnay 2008 EXTRA DRY

TICHÁ VÍNA
7. Sauvignon 0,75 l 2009 NZ – suché
8. Veltlínske zelené 2009 VzH – polosuché
9. Rulandské modré 2009 VzH – červené, suché
10. Cabernet Sauvignon barrique 2009 NZ – červené, suché
…a taktéž jisté překvapení….

 

Videominidegustace sektů HACAJ:

 

O vinařství HACAJ:

---

---

Při nedávné, velmi zajímavé a příjemné ochutnávce maďarských vín jsme (samozřejmě!) zjistili, že o maďarských vínech víme příliš málo… Příliš málo na to, abychom se v nich suveréně vyznali, ale ochutnávka nám přesto dala poznání, že ta vína nejsou zas tak daleko od toho, co známe od našich vinařů a z našich poloh.  I přes zásadní odlišnosti např. v systému značení. Prostě – dosti velká výzva. Požádali jsme proto pana Petera Tótha, aby nám maďarská vína trochu přiblížil a myslím, že jeho článek je perfektně edukativní a návodný. Pojďme si teď trochu počíst a pojďme se hned těšit, že si brzy dáme  ochutnávku, při které se…  potěšíme maďarskými víny a lépe se zorientujeme v jejich etiketách. A také se těšíme na druhý díl povídání páně Tótha.

Jak se vyznat v etiketách a odrůdách?
Peter Tóth, Vinorum.cz

V tomto článku se podíváme na krátký návod jak číst maďarské vinné etikety a seznam nejčastějších domácích i mezinárodních odrůd v Maďarsku. Popis přírodních podmínek a půdní typologii necháme na další příležitost. Nakonec navrhneme vzdělávací sestavu odrůd z Maďarska, které byste měli určitě ochutnat.

Od experimentování s maďarskými víny Vás možná dosud odradila srozumitelnost etiket. Na maďarských lahvích rozhodně nehledejte přívlastky, systém zatřídění podle cukernatosti moštu se tu nepoužívají. Typickému názvu, jako například Figula Balatonszőlősi Olaszrizling 2009, můžete porozumět podle následujícího klíče:
- první část je stabilně jméno vinařství,
- na druhé pozici bývá místo původu,
- na třetí ozici je odrůda,
- na konci je ročník.

Místo původu se uvádí velmi často, a to v podobě názvu viniční tratě, obce, vinařské oblasti, nebo výjimečně i širšího vinařského regionu. Můžete narazit i na fantazijní, podle aktuální módy často latinský název místo uvedení odrůdy, a to nejspíš v případě kupáží.

Orientaci mohou ztížit i cizím dojmem působící maďarské odrůdy, případně maďarské názvy mezinárodních odrůd. Z významnějších bílých jsou za (v podstatě) domorodé považovány:

Furmint (Tokaj, Somló) – vlajková loď Tokaje i Maďarska. Velmi citlivě odráží charakter místa úrody. Je jedna z nejnáchylnějších na botrytidu. V suché podobě má všechny předpoklady stát se Velkým vínem, v botrytické podobě bývá hlavní komponentou v Tokaji Aszú.

Hárslevelű (Tokaj, Eger, Somló, Villány) – také známé jako Lipovina, je plnější a má medovou či květinovou vůni.

Juhfark (oblast Somló) – v překladu „ovčí ocas“ podle podlouhlého a kadeřavého tvaru hrozna (viz obrázek), dává svérázní víno

Kéknyelű (Badacsony – severní Balaton) – „s modrou rukojetí“, poměrně vzácná odrůda náročná na pěstování

Leányka (Eger a severní oblasti) – v maďarštině „dívčí hrozen“, je hravé, lehké a charakterní 

Királyleányka (Eger a Sever) – v maďarštině „princeznička“, známá též jako Feteasca regala, je novošlechtěnec z Kövérszőlő a Leányka.

Ezerjó (Mór) – historicky také jako Tausendgut, má květinovou vůni a jeho víno důrazné kyseliny.

Z modrých odrůd s dlouhou historií v Maďarsku jsou nejvýznamnější:

Kadarka (Eger, Szekszárd, Villány aj.) – typově blízká Rulandskému modrému, ale aromatika vína je kořenitější.

Csókaszőlő – „kavčí hrozen“, archaická odrůda v počátcích své druhé renesance, zatím vzácná, ne příliš rozšířená, v charakteru má určité podobné rysy s Cabernetem franc a Frankovkou.

Možná stojí za zmínku i maďarské novošlechtěné bílé odrůdy rozšířené také v okolních zemích, jako Irsai Olivér a Cserszegi Fűszeres (Irsai x Tramín), které se pěstují v největším objemu kolem Balatonu.

Kromě domorodých, autochtonních odrůd se cítí dobře v Maďarsku i středoevropské či světové odrůdy, hojně rozšířené i na Moravě. Na největší ploše a prakticky po celé zemi se pěstuje Olaszrizling (Ryzlink vlašský) a Kékfrankos (Frankovka). Z dalších dobře známých a v maďarštině jinak znějících odrůd bychom měli zmínit Fehérburgundi (Rulandské bílé), Kékburgundi (Rulandské modré), Rajnai Rizling (Ryzlink rýnský), Szürkebarát – „šedivý mnich“ (Rulandské šedé), Tramini (Tramín červený), Zöldveltelini (Veltlínské zelené), Portugieser (Modrý portugal) a nepříliš rozšířený Szentlőrinc (Svatovavřinecké).

Nakonec tedy jak se vydat na první kroky za poznáváním základních maďarských vín? Určitě ochutnejte nějaký lepší Furmint buď z Tokaje nebo Somló, nejlépe obě varianty. V případě prémiových vín budete mít možnost ucítit nejen ojedinělý odrůdový charakter, ale i zvláštní vulkanickou mineralitu půd ve zmíněných oblastech. Zajímavé poznání je i medové, či květinové Hárslevelű z Tokaje, nebo z Egeru. Hledáte-li něco lehčího bílého, květinového, určitě Leányka – dívčí hrozen. Pokud chcete trochu prozkoumat různorodost vinařských oblastí, Kékfrankos a Olaszrizling jsou dobrou volbou. Tyto odrůdy již znáte a jsou rozšířené po celém Maďarsku. Ryzlinky bývají dobré kolem Balatonu. Za Rulandské modré zamiřte do Egeru nebo se držte spíše v severních pásmech. Frankovku a Zweigelt doporučujeme ze Sopronu nebo Egeru. Modré odrůdy typu Cabernet a Merlot dělají výborně v jižních oblastech, jako Villány, nebo i Balaton.

Nechte si chutnat!

---

---