Možná jste už slyšeli či četli, že loňský titul Vinař roku si znovuvydobyl resp. obhájil Jožka Valihrach. Je nám ctí, že Jožka je náš letitej kamarád a vy můžete ochutnat či koupit jeho vína v našem baru. Obstát v konkurenci pěti set vzorků znamená jeho vítězství završení úsilí v poctivosti, pro kterou si Jožky tolik vážíme. Faktem je, že přes nesporný posun kvality všech soutěžních vín opět vpřed, Jožkova vína zkrátka znatelně převyšovala ta ostatní. Víme to z první ruky, ostatně Klára Kollárová byla vedle ikon světového vinařského nebe (Masters of Wine: John Umberto Salvi, Sarah Abbott a Jonathan Pedley a dále Ivo Dvořák, Libor Nazarčuk a Štěpán Mlejnek) jedním z hodnotitelů této soutěže. Ocenění převzal Jožka v rámci slavnostního galavečera na Slovanském ostrově v Paláci Žofín z rukou pana Salviho (viz foto).

V tuto chvíli vám můžeme nabídnout Rulandské šedé 2005, cuvée Rulandské bílé a Sauvignon 2006, Veltlínské zelené 2008, Cabernet Franc bez bariku i na bariku. No a na další vína, která jsme si vybrali a která se budou teprve lahvovat, se tešíme ! Jo a abych nezapomněl, máme i nejdivnější Jožkovo víno Blanc de Noir 2007 klaret.

V minulém díle Školičky jsme si ukázali, jak se člení vína podle zbytkového cukru, tj. cukru, který zůstane ve víně po zkvašení moštu (jak víme, cukr se – zjednodušeně řečeno – při kvašení přeměňuje na alkohol, takže když alkohol stoupá, původní množství cukru se snižuje…). Dnes si popovídáme o cukru v moštu, tj. o tom cukru, který se v bobulích hroznů utváří uzráváním ještě na keři révy a dosahuje jisté rozhodující úrovně v okamžiku sklizně.

Podle množství cukru v moštu náš vinařský zákon rozeznává kvalitu vína, kterou stupňuje do tzv. přívlastků. Tento systém založený na klasifikaci vína dle cukernatosti hroznů se nazývá germánským a je znám kromě ČR v některých dalších zemích např. v Německu, Rakousku, Slovensku… Ve světě však existuje i jiný systém klasifikace vín, tzv. románský, který hodnotí vína dle místa jejich původu. To jsou známé apelační systémy z Francie, Itálie, Španělska atd., které jsou založené na odlišení kvality vín dle apelace, neboli území, kde hrozny vyrostly. Jde tedy o preferenci terroir před hodnocením vyzrálosti hroznů. Tomu se jistě budeme věnovat v některém dalším díle.

Je dobré si uvědomit, že tyto všechny systémy značení vín jsou důležité hlavně proto, aby se konzument uměl alespoň nějak zorientovat v nesmírně široké nabídce na trhu vín nejrůznějších kvalit a projevů. Z podstaty věcí tedy vyplývá, že popisované způsoby jsou tím nejhrubším členěním a rozhodně neplatí absolutně, že např. vyšší přívlastek u vína vždy znamená vyšší kvalitu. Kritérií, jak se na víno dívat, je velmi mnoho, a navíc jak u nás (VOC), tak v Rakousku (DAC) a dalších zemích existují paralelně oba systémy značení. Nakonec nejspolehlivější kritérium výběru je dobré jméno vinaře. Toto poznání je nejspolehlivější, i když také nejsložitější a ostatně obvykle nejdražší :-) Tak přejeme hodně sil, zdraví i peněz při poznání vína vašeho srdce !

VOC je zárodek českého apelačního systému, český systém značení vín podle jejich původu (terroir).

VOC ZNOJMO se týká vybraných, výjimečných vín od 13 výrobců ze Znojemska. Jsou to odrůdy Sauvignon, Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené. ”VOC” znamená „Vína Originální Certifikace“, v případě znojemáků také “Vůni vína, Odrůdu hroznů a Cit vinaře”.

Ve středu 23.6.2010 od 16 do 21 hod můžete ochutnat 22 těchto vín, která vyhovují stanoveným kritériím a jsou proto označena jako VOC (více informací získejte na www.misenska.cz).  Vstupné jsme pro vás upravili na 250 Kč.

Během výstavy se seznámíte se systémem VOC, se znojemským terroir, můžte si promluvit s některými vinaři osobně a shlédnete i film o VOC ZNOJMO.

Zkusili jste si někdy zakrýt oči a ochutnat neznámý vzorek? Nebo dokonce dobře známý vzorek, který vám naservíruje někdo jiný a vy jste si zkusili uhodnout, o jaké víno jde? Také jste přitom zažili velké překvapení?

Slepá degustace přináší hodně poznání, a to jak těm, co s vínem začínají, tak rozhodně i pokročilým milovníkům vína a profesionálům. Je nesmírně zajímavé účastnit se setkání, kdy jsou skupině lidí naservírována různá vína, přičemž každý si dělá na víno názor, snaží se určit jeho původ, odrůdu, ročník, výrobce… Často je úspěch určit správně alespoň světadíl, odkud víno pochází.

Přivoďte si tento zážitek s předním sommelierem a odborníkem na víno Jakubem Králem.

Vladimír Tetur z Velkých Bílovic patří ke stálicím vinařského nebe. A je to další z vinařů, kteří ”nerozdávají ochutnávky” jen tak, ale vybírá si. Jsme poctěni, že pan Tetur stráví s námi příjemný večer nad svými víny.

Vladimír Tetur

Vinařství vzniklo v roce 1992 přirozeným vývojem: během 20 let od malého sklepa až po dnešní moderní vinařství, které se hlásí k modernímu stylu nejenom architekturou a vybavením, ale i svými víny. Přestože patří k větším vinařstvím, stále se snaží zastávat filozofii menších rodinných podniků tj. osobní přístup, vstřícnost a otevřenost.

Vína pod značkou VLADIMÍR TETUR se dostávají na trh v lahvích od roku 1993. 

Pro zákazníky, milovníky vína, odborníky i turisty platí stálá pozvánka do vinařství k seznámení se s výrobou vína, špičkovým zařízením na výrobu červených a bílých vín, reprezentační místností, degustační zónou, ležení vín v nerezových tancích, speciální místnost pro ležení červených vín ve velkoobjemových sudech (5000l) od renomovaného francouzského bednářství Seguin Moreau nebo sudy typu barrique pd firmy Nadalie, Francoas Fehrer a Seguin Moreau. Prostory pro zrání červených vín jsou proskleny s  automaticky udržovanou teplotou a vlhkostí vzduchu.

Firma Vinařství Vladimír Tetur obdělává 12 hektarů vlastních vinic, ale převážnou část hroznů pro výrobu vína nakupuje od  stálých dodavatelů výhradně z Velkých Bílovic. Zpracová 12 bílých a 11 červených odrůd révy vinné v mnoha kvalitativních skupinách. Značka Vladimír Tetur je často spojována s výrobou aromatických odrůd Irsai Oliver a Muškát moravský.

Sklepmistrem je majitel firmy Vladimír Tetur a zaměstnává 4 pracovníky. Pracují zde i rodinní příslušníci. Pod značkou Vinařství Vladimír Tetur jsou produkována lahvová jakostní a přívlastková vína včetně vín barrique. Za vše hovoří jejich mnohá ocenění (zlaté a stříbrné medaile), která získala na Valtických vinných trzích, Grand Prix Vinex, Weinparade v Poysdorfu, Muvina v Prešově, ve slovinské Ljubljani, v Rakousku, v Kanadě, Izraeli, Londýně aj.

Degustovat budeme:

1. Veltlínské zelené, pozdní sběr r. 2008
2. Veltlínské zelené, výběr z hroznů r. 2009
3. Sauvignon, pozdní sběr r. 2008
4. Tramín červený, výběr z hroznů r. 2008
5. Rulandské modré – klaret, pozdní sběr r. 2009
6. Irsai Oliver, kabinetní r. 2009
7. Merlot, pozdní sběr r. 2007
8. Rulandské modré – barrique, výběr z hroznů r. 2007
9. Dornfelder – barrique, jakostní r. 2007
10.Rulandské šedé – barrique, výběr z hroznů r. 2007

Spielberg je vinařsrví známé svými ryzlinky. Degustaci s panem Žůrkem připravujeme proto tak, abychom ukázali především tuto odrůdu z “dílny” uvedeného vinařství. A protože to tak máme rádi, pojmeme to srovnávacím způsobem.

Zpracování vín v moderně vybaveném sklepním hospodářství SPIELBERG dává vzniknout harmonickým osobitým vínům. Ta jsou oceňována i na prestižních mezinárodních soutěžích.

Společnost SPIELBERG je vinařství z oblasti moravského Slovácka. Vinice se rozkládají na jižních svazích Ždánického lesa s mimořádně příznivým terroir, na kterých se daří mimo jiné například právě ryzlinkům.  Ty ochutnal sám císař Napoleon při historické bitvě tří císařů na nedalekém Slavkovském poli. Ryzlinky mu zachutnaly natolik, že si je nechal pravidelně zasílat do Paříže. 

Srovnáme si proto 5 ryzlinků: 

Ryzlink rýnský 2003 PS – polosladký
Ryzlink rýnský 2008 PS Žarošice – suchý
Ryzlink rýnský 2007 PS Austerlitz – suchý
Ryzlink rýnský 2007 VH – polosladký
Ryzlink rýnský 2006 VH – suchý

Dále nám pan Žůrek představí vína ročníku 2009: 
Veltlínské zelené PS
Sauvignon PS
Zweigeltrebe rosé PS

A pak ještě něco ze starších vín:
André 2006 PS
Zweigeltrebe 2006 PS
Modrý Portugal 2006 PS
Zweigeltrebe 2003 PS barrique

 

Vinařstvím roku se stala vinařská firma Miloše Michlovského. Domluvili jsme se s ním, že pro vás připravíme prezentaci některých vín u příležitosti získání této prestižní ceny.

Hibernal 2008 pozdní sběr BIO – NSV 2010, Champion Grand Prix Vinex
Laurot 2008 pozdní sběr BIO
uzený pstruh

André 2007 pozdní sběr Chateau Dowina
Merlot 2006 pozdní sběr Vinum Palaviense – NSV 2010
pečená krkovice s pikantním kořením

Malverina 2007 pozdní sběr BIO
Sauvignon 2008 pozdní sběr, Perná – NSV 2010
quiche s kozím sýrem

Rulandské modré 2005 výběr z hroznů PREMIER
Cabernet Sauvignon 2006 výběr z hroznů Vinum Palaviense
kachní prsíčko

Pálava 2007 výběr z hroznů Vinum Palaviense
Muškát Ottonel 2007 výběr z bobulí Vinum Palaviense
linecký koláč s ovocem a drobenkou

…a jako překvapení “cosi” ve výběru z hroznů v láhvi 3000 ml. (IMPERIAL).

MIKROS je jednou z mála vinařských firem, které uvádí na trh vína již lahvově zralejší. Novinkou, která na trhu v tuto chvíli ještě snad ani nikde není, jsou tedy vína r. 2008.

Vybrali jsme pro vás opravdové skvosty z Tradiční řady z ročníku 2008. Budete jedni z prvních, kdo tato vína ochutná, a my budeme jedni z prvních, kdo je nabízí :-)  Protože vína z Mikrosu, zejména právě vlašáky, rýňáky a vína z burgundské rodiny, jsou tradičně výrazně gastromická, rozhodli jsme se vám to ilustrovat na příkladech. Pochoutky pro vás připravila Klára Kollárová. Vybrala dvojice vín a k nim určitý pokrm, u kteréžto kombinace si vyzkoušíme sladění různých chutí a vůní.

A zároveň si přijdou na své příznivci pohodlí u vína. Vytvoříme komornější prostředí abychom v klidu podebužírovali :-) Vybrali jsme:

Traditional line:
Ryzlink vlašský, výběr z hroz. 2008 Březí, Liščí vrch  3,8
Ryzlink vlašský, pozdní sběr  2008 Perná, Železná  4,1
telecí, smetanová omáčka + bylinky

Rulandské bílé, pozdní sběr 2008 D.Dunajovice, Zimní vrch 6,3
Chardonnay, výběr z hroznů 2008 D.Dunajovice, Zimní vrch 7
candát s bylinkami

Flower line:
Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2008 Morava, mikulovská polosladké
Tramín červený, pozdní sběr 2008 Morava, mikulovská polosuché
kuře na asijský způsob, zázvor

(Poslední 2 vína Flower Line byla nyní čerstvě oceněna na VINITALY ve VERONĚ.)

“Hele, teď jsem pil Kováčův saviňon 08, super věc. Nemoh bys mi to někde sehnat?”

“Tak mám drb: Kováč přej odešel z VéOsmičky. Už se jim to sype, co? Prej chce jít svou cestou, to jsem teda zvědavej…”

“Prej děláš degustaci Kováče, a prej s jídlem jo? To chci! …kdy to děláš?”

“Kováče znám, čéče… toho nemusim. Samý slaďáky.”

Střední vinařská firma. Produkuje 250 tisíc láhví vína za rok a větší množství vína vyrábět už nechce.

Terroir, jednoznačné určení místa původu hroznu a jeho nezaměnitelná originalita, je pro Kovácse preferovaná hodnota. Každým rokem velmi bedlivě sleduje vinice, vliv klimatu, půdy a ostatních faktorů na hrozen, který dává krásná vína jednoznačně spojovaná s vinicí.

Hrozen a z něj získaný mošt nedoslazuje. Pouze přírodní a přirozená cukernatost je jednou ze zásad. Jedině tak může tvořit víno, které je zdraví prospěšné, a které nabídne svůj nezaměnitelný, originální výraz.

MARCUS – vinařství, jehož pojmenování není náhodné. Byl to právě Marcus Aurelius, který na Moravských pláních okolo Pálavských vrchů zřídil první výsadbu vinic, aby pro legionáře nemusel vozit víno až z daleké Itálie.

Vína MARCUS jsou zpracovávána s největší péčí, která začíná již ve vinicích. Řezem se redukuje výnos, aby sklizené hrozny obsahovaly co nejvíce extraktu s charakteristickou odrůdovostí. Ve vinařství jde v prvé řadě o kvalitu vína, nikoli o kvantitu.

Vinařství vlastní 5 ha vinic a dále nakupuje hrozny z osvědčených vinařských tratí od zkušených pěstitelů. Veškerá vína jsou vyráběna jako vína přívlastková – to znamená, že hrozny jsou sklizeny z vinohradu, až dosáhnou potřebné zralosti a cukernatosti. Nezřídka se taková sklizeň provádí v listopadu.

Mošt je zpracováván nejmodernější technologií: metodou řízeného kvašení, kde je možné ovlivnit poměr alkoholu a zbytkového cukru tak, aby vína byla plná s výrazným buketem. Díky množství zbytkového cukru si uchovají lahodnou chuť i charakter, který je dominantní pro mikulovskou oblast. Takováto vína jsou vyráběna v malých šaržích, maximálně 3000 lahví z jedné odrůdy a vinařské tratě.

Hlavním produktem Vinařství MARCUS jsou bílá vína a klarety, ojediněle červená vína.

Naše zkušenost: loni jsme v rámci projektu Hladinka testovali některá rosé MARCUS. Dlužno říct, že nás mile překvapila. Ostatní vína neznáme a tak se těšíme na nabízené širší portfolio !

Rezervace míst na: http://www.misenska.cz/rezervace.html