Jak známo,
zkušenost je nesdělitelná. A nesdělitelná je
zjevně i 
moudrost
našich panovníků, neboť i když Karel IV.
osvobodil významné viniční tratě od daní, od
povinnosti ubytovat
vojska atd, nic takového se dnes už nepraktikuje. Je to dosti velká
škoda, protože například Itálie poskytuje daňové úlevy ubytovacím
kapacitám ve vinařství, což nebývale přispělo k věhlasu a rozvoji
tamních vinařských usedlostí a vinařství obecně. Ale zpět do Prahy....
Mezi
významné pražské
vinařské tratě kdysi patřila (a zase rozhodně patří) i Salabka
(www.vinicesalabka.cz),
jejíž historie se zaznamnává už od r. 1228, kdy vinařství
rozvíjely
kláštery. V roce 1796 dostala Salabka své jméno po tehdejším majiteli
Salabovi. Později
byla opakovaně opouštěna a znovu oživována, novodobě pak prošla
obvyklými restitučními anabázemi a nakonec se o její osud (stejně jako
o nejstarší trojskou usedlost Salabka) postarala společnost Zlatá Praha Salabka,
spol. s r.o.
(budiž vzdán hold realitnímu developerovi panu ing. Františkovi
Čermákovi). Osud vína i vinice o rozloze 2,8 ha je od té doby v
pečlivých rukách vinaře, pana ing. Lubomíra Bílíka,
jehož vína právě ochutnáme.
Pan Bílík provádí
radikální redukci úrody,
hrozny sklízí ručně a šetrně do malých přepravek.
Salabka je mimochodem jediné vinařství v Praze, kde se víno
vyrábí přímo na
vinici.
Vína kvasí
kulturami autochtonních
kvasinek,
tj. těch, které se nacházejí přímo ve vinici, na hroznech. K
síření pan Bílík přistupuje jen minimálně a při výrobě
vína používá co
nejpřírodnější postupy; přesto v roce 2007 rozdělil
sklizeň ryzlinku rýnského ze starých keřů (45 let) a
z keřů 10 letých, přičemž mošt
z mladých keřů zakvasil kulturními, selektovanými kvasinkami.
Chutě obou vín porovnáme.
Mezi
další pěstované odrůdy patří
Neronet, Pinot
gris, Pinot blanc,
Hibernal
Ryzlink
vlašský, Veltlínské
zelené, Mopr....
Ochutnáme
tedy:
Cuvée
Ne, Pn, Fr
2006
220,-
Hibernal vzh
2006
220,-
++
Pinot blanc ps
2006
260,-
Pinot noir vzh
2006
280,-
Pinot noir vzh, barrique
2005
380,-
Ryzlink rýnský ps
2007
200,- suchý
Ryzlink rýnský ps
2007
200,-
sladký
Rose ps
2007
160,-
suché ++
Neronet ps
barr
2006
380,-
Ryzlink vlašský ps
2006
180,-
Mopr Ps
2007
160,-
