Hacaj - slovenské sekty vyráběné klasikou metodou



"Vstup do iného sveta. Aj tak by sa dala charakterizovať chvíľa, ktorú strávite v tristo rokov starej pezinskej vínnej pivnici bratov Hacajovcov. Po tom, čo zdoláte strmé schodisko a ochromí vás vôňa zrejúceho vína, zbadáte po stenách rozvešané čiernobiele fotografie. Fotografie ľudí, ktorí rok čo rok postupne dôverne spoznávali výrok In vino veritas. Vo víne totiž pravda je... Pokiaľ je dobré."



Špecialitou firmy HACAJ sú sekty, vyrobené klasickou metódou druhotného kvasenia priamo vo fľašiach. Princípom „klasickej metódy“ je v skratke  to, že konzument  dostáva sekt v tej istej fľaši, v ktorej kvasil i dozrieval.  Pri príprave základného vína, boli od štádia spracovania hrozna použité postupy s cieľom, vyrobiť špičkové šumivé víno. Hroznový mušt sa získava lisovaním celých (nepomletých) strapcov, pri výrobe ružových sektov zo samotoku. Kvasenie muštu pre základné vína je riadené chladením. Základné víno s tirážnym likérom, ktorý obsahuje špeciálne kvasinky sa plní do hrubostenných fliaš. V nich prebieha druhotné kvasenie niekoľko týždňov až mesiacov. Takto vyrobený sekt zreje vo fľašiach ďalších minimálne 9 mesiacov.

Kvasinkové kaly sa odstraňujú z fliaš každodenným striasaním v špeciálnych stojanoch počas 3 až 6 týždňov. Usadené kvasinky v hrdle fľaše sa následne zmrazujú a odstreľujú procesom nazývaným degoržácia. Každá fľaša sa dopĺňa expedičným likérom a uzatvára špeciálnou korkovou zátkou a drôteným košíkom.

Všetky technologické operácie tohto náročného výrobného procesu sú robené ručne, vďaka čomu môže hotový sekt niesť právom označenie „hand made“. Na zrenie vína a výrobu sektov využíva firma od roku 2000 pivničné priestory historickej budovy z 18. storočia v centre Pezinka.




Šumivá vína představí osobně pan Ján Hacaj, kterého jsme k této příležitosti pozvali a který nás před několika málo týdny také hostil ve svém sklepě v Pezinku. Rozhovor, který jsme tehdy o šumivých vínechvedli, uvidíte brzy na videu na stránkách www.vinograf.cz. Dozvíte se z něho názorně mj. i to, jak se sekty klasickou metodou vyrábějí.

Seznam vzorků, které ochutnáme:

ŠUMIVÁ VÍNA
1.    Rizling rýnsky                                  2008     EXTRA BRUT
2.    HACAJ sekt                                                BRUT
3.    Rulandské modré pestovateľský sekt    2008    biele - BRUT
4.    Rulandské modré pestovateľský sekt    2007    Rosé - BRUT
5.    Svätovavrinecké                              2008    Rosé – EXTRA DRY
6.    Chardonnay                                     2008    EXTRA DRY

TICHÁ VÍNA           
7.    Sauvignon 0,75 l                               2009    NZ – suché
8.    Veltlínske zelené                               2009    VzH – polosuché
9.    Rulandské modré                               2009    VzH - červené, suché
10.   Cabernet Sauvignon barrique              2009    NZ - červené, suché
...a taktéž jisté překvapení....

Videodegustace:



O vinařství HACAJ:

 

Jak se dělá sekt (Méthode Champenoise):