Asi jste zaznamenali, že nedávno se náš programový záběr trochu “zahustil” (snadno si to ověřte zde a zde). Kromě degustací vín a prezentací vinařství jsme si začali i trochu hrát. Ne, že bychom se nudili, nás víno moc baví ! Řekli jsme si ale, že sklepní azyl (ve sklepě jste izolováni, nefungují tam mobily – a když, tak blbě :-)  nabídneme i těm, kteří nechtějí trávit svůj čas posloucháním nejrůznějších více či méně chytrých řečí o víně, nýbrž by se nejraději zašili někam, kde je víno, ale také klid a zábava. 

Rozhodli jsme se pro promítání filmů a pro různé komorní divadelní a hudební produkce. A taky pro vernisáže, které chystáme. Pohoda, vtip a zábava k sobě patří, stejně jako k nim patří víno. Jenže my si všechno rádi komplikujeme a tak nezůstává jen u zábavy, nýbrž jí obohacujeme o různé (převážně kulinářské) zážitky. A tak ti, co přišli na film Křidýlko nebo stehýnko přitom křoupali  na másle udělaná kuřecí křidýlka upravená do tzv. “kuřecích lízátek”.

Vtipný film Bokovka, po jehož uvedení do kin v r. 2004 dramaticky stoupla v USA poptávka po odrůdě Pinot Noir (jejíž kvalitu hlavní postavy filmu oprávněně vyzdvihují), jsme pochopitelně nabídli výběr vynikajících pinotů z našeho lístku. Ten jsme ovšem před tím právě pro tento případ příslušně upravili !

Jindy zase rozvibrovala sklepní stěny kapela Vintagewine tahací harmonikou, mandolínou, houslemi, kytarou, bubny a hlavně – skotskými dudami !  Znalci asi už tuší, že sklep zažil divé keltské rytmy, irskou i skotskou muziku. Vězte, že muzika byla doplněna minipřednáškou o dudách (např. jsme se dozvěděli, že mají dosah až 5km :-) a ochutnávkou pravé single malt skotské Whisky…

Jistý vrchol (alespoň z mého pohledu) byl loutkový horror Krvavé koleno v podání amatérského loutkohereckého souboru Tate Iyumni. Vrchol proto, že sklepní prostor se ukázal pro tak milý a současně tak horrorový divadelní kousek jako úplně perfektní prostředí, a také proto, že do sklepa se přišlo podívat něco přes 40 lidí, což beru jako ocenění našeho výběru a skvělé práce loutkoherců.

Velmi příjemné dramatické napětí pak vystřídala další pohoda s čokoládovým koláčem, sýrovými mísami a přebohatým výběrem vín. Někteří využili možnost prohlédnout si divadelní scénu k vlastnímu improvizovanému mikropředstavení s loutkami :-) Těším se na jisté repete ve formě dalšího kousku z repertoáru Tate Iyumni !

Všechno, co děláme, má nějakou spojitost s vínem. To pro nás má logiku, protože víno je sofistikovaný produkt, který je při profesionálně odvedené práci špičkovým, doslova uměleckým dílem. Snažíme se na to jít od lesa a přivést k vínu i lidi, kteří by na přednášku o víně  (zatím) nepřišli. A moc se u toho bavíme !  A těší nás, když pak přijdou i na tu přednášku !

Pokud chcete vidět další fotky z našich akcí, a i z dalších našich akcí s vínem, navštivte facebookový profil vinného sklepa Lustermannského a pohrabte se tam na ZDI !

Je už nějakou dobu jasné, že ročník 2009 byl extrémní. Tedy extrémně dobrý pro červená vína; a opravdu: Morava v tomto ročníku nebývale konkuruje světu. Známe pár vín, jejichž sláva hvězd se dotýká, a pokud ne ještě sláva, tak kvalita jistě. Domnívám se, že i v tomto jsme si přivezli z cest parádní kousky !

Je už nějakou dobu jasné, že ročník 2010 byl extrémní. Tedy extrémně složitý a nepříznivý. Mnozí vinaři ještě ani nenalahvovali a stále se perou s bláznivou mírou kyselin ve vínech. Minulé roky, které byly ve znamení vysokých cukrů (což je spíše mentální než technologický problém vinařů) jsou vystřídány ročníkem, který nutí vinaře k hlubokému (tentokrát spíše technologickému) zamyšlení. A jen někteří v této zkoušce obstávají. A to ti nejlepší, kteří mají názor a znají dokonale své umění/řemeslo.

My jsme absolvovali náročnou degustační cestu, abychom do našeho baru přivezli “úlovky” od těchto vinařů. Výsledkem by měl být výběr do našeho portfolia vín, který nejen ukáže složitost a etrémnost ročníku 2010, ale ukáže současně výborné zvládnutí všech vinařských nástrah. Některá vinařská jména znáte a některá jsou pro vás možná nová. Z obou táborů vám máme co nabídnout.
Však se podívejte… je to jen menší ukázka toho co nového máme, ale s chutí do toho :-)

víno pro vás za recenzi!

Tuhle moc hezkou, kompaktní a vyváženou recenzi na dvě naše vína si určitě přečtěte. Je to totiž krásná ukázka toho, jaká potvora je víno ! A že jít si koupit bezmyšlenkovitě nějakou lahvinku k večeři prostě může tu večeři docela dobře odrovnat. No a nebo taky pozvednout ! A to není klišé ! Čtěte…. 

28. března 2011, evas 

Jeden březnový víkend, který vypadal jakž takž slunečně a teple, v nás vzbudil chuť na nějaké jarní, lehčí jídlo se zeleninou a bylinkami a lehké, svěží víno. Co třeba sauvignon? A proč se vlastně držet při zemi? Proč neotevřít rovnou dva? A abychom v tom nebyli sami, na nedělní oběd jsme pozvali hosty, kteří se sice podobným hračičkováním s jídlem a vínem obvykle nezabývají, ale rádi by to zkusili. Víc hlav víc ví, přece. A co teprve víc nosů a chuťových pohárků!

Takže co tu máme? Tak nejprve sauvignon z vinařství Kosík, pozdní sběr ročníku 2009. Suché víno z hroznů pocházejících z tvrdonické trati Nové Vinohrady má světlou barvu s platinovými odlesky a velmi intenzivní primární aroma, které na nepřipraveného zaútočí výraznou vůní angreštů a bílého rybízu. Vyvolává vzpomínky na teplé letní podvečery a letní výlety mezi otevřené vinné sklípky. Chuť je svěží, ovocná, na první ochutnání harmonická, s příjemnou hořčinou v závěru. Při dalším doušku se ale projeví, že svěžest a pěkná vůně trochu zastírají fakt, že tělo vína je slabší a dochuť krátká. Suma sumárum, tohle víno vidím jako typický produkt moderního mladého vinařství směle využívajícího všechny možné moderní technologie.

Druhým vínem je o rok starší sauvignon, pozdní sběr, vyrobený sdružením vinařů Nečas & Průdek. Taktéž suché víno bylo vyrobeno z hroznů z trati Kozí horky v Rakvicích. Víno zlaté až slámové barvy má kořeněnou a zralou vůni medu a přezrálých angreštů. Chuť zpočátku moc nekoresponduje s vůní, podle nazrálého aroma jsem ji čekala silnější a vyzrálejší. Už v druhém doušku ale nacházím větší zalíbení. Zajímavá  kořenitost a zpočátku utajená elegance si mě podmaňuje. Rakvický sauvignon je komplexnější, vrstevnatější a cestu k němu si člověk hledá možná déle než k vesele osvěžujícímu voňavému vínu z Tvrdonic, o to je však zajímavější.

No, ale radši je pojďme podrobit zkoušce ohněm, tedy vlastně jídlem.

Vzhledem k tomu, že bazalka za oknem se s prvními jarními paprsky zbláznila a dorostla velikosti vzrostlého fíkusu, bylo o předkrmu rozhodnuto. Velmi jednoduchá rajčatová omáčka na šalotce s čerstvou bazalkou a těstovinami ve tvaru vývrtky (jak jinak taky, že?). Rakvický sauvignon se ovšem s velmi prostým jídlem tragicky míjí. Čerstvá bazalka a nakyslá rajčata zvýrazní kyselinu do nepříjemné polohy a nazrálé víno ztrácí svou elegantní vážnost. Naproti tomu Kosíkův sauvignon se k předkrmu hodí perfektně. Spojení vína a jídla v ústech je harmonické, čerstvost surovin se dobře doplňuje s ovocnou lehkostí vína.

A když už zeleň, tak pořádně. Krémová rukolová polévka s česnekovo-petrželkovými krutony bude ta správná jarní volba. Tentokrát je pro změnu Kosíkův sauvignon docela out. Výrazná, lehce štiplavá chuť rukoly v kombinaci s hutnou smetanovou strukturou lehké víno bohužel zcela převálcují. Zato sauvignon pánů Nečase & Průdka je skvělou volbou. Smetana vínu krásně ohladí hrany a z výrazné kyseliny zbude pikantní ovocná kyselinka. Elegantní zralost vína pomůže i polévce – navzdory rukolové štiplavosti je samotná polévka poněkud mdlá, v kombinaci s rakvickým sauvignonem rozhodně získává na zajímavosti.

Hlavní jídlo, vepřová panenka s omáčkou z pomerančů a kokosového krému s kuskusem, bohužel není dobrým partnerem ani pro jedno z vín. S výraznou sladkokyselou chutí omáčky a typickou kokosovou vůní si moravský sauvignon zkrátka neporadí.

Pozvaní hosté si pochvalovali. O kombinování jídla a vína toho slyšeli či četli spoustu, nikdy si to takhle ale nevyzkoušeli. Byli nadšení skutečností, že to opravdu funguje. Že víno může být k určitému pokrmu skvělé, ač se samotné zdálo třeba méně zajímavé, a že totéž víno může být nevhodným jídlem zcela pohřbeno. A že to není nějaký subjektivní výmysl, ale že se na vhodnosti vína k jídlu shodne celý stůl. Mně se potvrdilo to, co jsem předpokládala už během přípravy: Kosíkův svěží ovocný sauvignon si padne do noty s lehkými zeleninovými jídly, rybou, salátem, zato vážná krása sauvignonu od Nečase & Průdka vynikne s pokrmy hutnějšími a smetanovými s méně výraznou chutí, která nepřebije jemnou kořenitost vína. Úplně výborným parťákem pro tento sauvignon byl kozí Buche Affinée, hutný sýr s bílou plísní, s jen velmi jemnou “kozinou”, silný, sametový, v chuti ne tolik výrazný.

Bylo to povedené odpoledne se dvěma fajn sauvignony.