Merlot + Frankovka, výběr z hroznů 2009, Jaroslav Gala

Tohle víno jsem poprvé otvíral hostům takzvaně „na blind“ . Při nemnoha příležitostech, dají se spočítat na prstech obou rukou, si sommeliér může tento způsob otevírání dovolit. Nese s sebou adrenalin, jenž je zajímavým zpestřením jeho služby. Abych Vám přiblížil o co jde. Někdy kolem deváté hodiny, kdy je bar nacpaný k prasknutí a já už sotva pletu nohama, přijde velmi příjemný mladý pár, který angličtinou vládne pomálu a chce si dát „something red and good“. Toho máme v baru spousta, ale jako na potvoru jim nic z toho, co máme otevřeno nechutná. Chtějí něco hutného, plného, čokoládového a hebkého. A tak jdu, postavím se před vitrínu…A vyberu jedno z těch několika vín, které jsem osobě ještě neochutnal. No alespoň zatím. I když je cena vyšší (což zvyšuje úměrně adrenalin) sáhnu po nádherně adjustované lahvi z vinařství Jaroslava Galy. Merlot a Frankovka – neobvyklá kombinace světu a Moravy v jedné lahvi červeného. Prezentuji. Slepuji příběh vína ze vzpomínek o odrůdách, vinaři a oblasti. Otvírám. Když se hostům rozlije po tváři úsměv, vím že jsem vybral dobře. Smějí se od ucha k uchu. Všichni máme radost. V takových chvílích mě nerozhází ani rozstřelená kuchyň a nerudní hosté u vedlejšího stolu.

O víně a vinařiVinařství Gala je jedno z malých, tzv. boutique vinařství. Každý si pod tím pojmem může představit co chce. Jak ho chápu já, jde o špičkovou limitovanou produkci, spojenou velmi silně s místem a vinařem. Díky „malosti“ produkce se vinař může věnovat každému detailu opravdu pečlivě, a to od péče o vinohrad až po etiketu. A přesně tohoto se vinařství Gala drží, a co si budeme povídat je to znát. Vinohrady jsou obhospodařovány v integrovaném/bio režimu. Rozkládájí se v katastrech obcí Perná, Mikulov a Bavory. Terroir je tedy klasická vápenitá spraš. To bílým vínům dodává tolik potřebnou mineralitu. Jeden keř, jedna lahev- to zajišťuje nejvyšší možnou kvalitu konečného produktu.

Co se týče cuvée je odrazem zkušenosti vinaře. Netypická kupáž odrůd Frankovka (ta se projevuje svěžestí, vyšším tříslem a někdy až tvrdou kyselinou, čemuž se dá předejít snížením výnosu- potom přechází do příjemné kořenitosti) a Merlot (odrůda světově oblíbená pro inkoustově tmavou barvu, vůni višní a sušených švestek a celkovou hebkost a hloubku). Když dáte tyto dvě charakteristiky dohromady, dostanete rubínový klenot vinařství páně Galy. Mohutná aromatika sušeného ovoce hlavně švestek, celková příjemná, nevtíravá noblesa. V chuti nádherná struktura, kořenitost povidel, pevný zkus vína a dlouhá dochuť. Byl jsem uchvácen. Po ochutnání těchto vín začnete vždycky přemýšlet nad tím, proč se jich nedělá na Moravě víc.

Snoubení aneb ta vtipná část

Tuto sobotu dorazilo jaro i na Kajetánu. Tak jsme si řekli, že to oslavíme a uspořádáme pro naše přátele dlouho plánované hruškovo-divočákové hody. Páteční noc jsme strávili přípravou v kuchyni a hráli si na pejska a kočičku, kterak pekli dort. Jen jsme doufali, že nedopadneme stejně. Teď už vám mohu prozradit, že jsme nedopadli a hody se vydařily.
Vskutku naše kulinářské umění, ztěžováné kolejní kuchyní, která je o patro výš než bydlíme, ze čtyř plotýnek přítomných vařičů funguje přesně jedna a troubou ve které není žádný plech, připomínalo pejska a kočičku.

K hlavnímu chodu, kterým byl divočák marinovaný v červeném víně s bylinkami, podávaný s bramborem ve slupce a čerstvou pažitkou, jsme bez zaváhání vybrali cuvée merlotu a frankovky od pana Galy. Toto víno s přívlastkem výběr z hroznů má 14% alkoholu, což lehce odhalíme už prvým zakroužením skleničkou a přičichnutím. Musím říct, že mu to vůbec není na škodu, spíše naopak. Dále cítíme ve vůni hořkou čokoládu spolu s lesními plody. Barva je temně rubínová. Víno je na jazyku hladké, měkké s jemnou kouřovitostí a kořenitostí v dochuti. Chuťové pohárky pohladí a člověka příjemně zahřeje. Kombinace s jídlem byla zajímavá, ne zcela nevhodná, ale takto komplexnímu a plnému vínu by více slušela úprava masa s šípkovou omáčkou, nebo s kyselými švestkami.

K hodnocení jsme si přizvali i kamarádku navštěvující hojně restaurace té nejvyšší úrovně, tedy rozhodně vhodného arbitera elegantiorum. Po skvělém obědě jsme se donutili vyplnit dotazníky jejichž zkrácenou podobu nabízím:

První kombinace (Divočák s HRUŠKAMA v červeném víně +Me/Fr 2009 J.Gala)
1) Popište kombinaci jedním slovem
T: Nápadité! (Jsem nápaditá!)
K: ne zcela výrazné (ano, jsem si vědoma toho, že to není jedno slovo)

2) Nejlepší součást chodu
M: vařeno pečené celé brambory s máslem a pažitkou
T:Maso

3) Víno – Zkuste trochu popsat jaké je a jakou chuťovou kombinaci vytváří s jídlem
T: Alkoholické – velmi – ha ha ha (T. zde již citelně potřebovala siestu)
M: Plné, na nose vyzrálý rybíz, v chuti plné čokolády, kávy a pěkné kyseliny, geniální cuvée
K: Vysoko na alkoholu, příjemně hebké, měkké, s tóny čokolády a lesních plodů, jemná kořenitost

4) Prostor pro volný komentář…
T: Mohlo to být možná více kořeněné (doplněno obrázkem)
M: Kombinace nebyla nejvhodnější, ale i omyly posouvají svět dál…