(ne)Vinný lístekLokus červený, Vinařský dvůr
13. března 2011, Martin Kameník a Kristina Kotková
profil vína a komentáře: klikni na láhev
(a přečtěte si též předcházející text ZDE)
Začneme od konce…
Posledním chodem byl čokoládový cheesecake. Sáhli jsme tentokrát po desertním víně od pana Jana Stávka, a ukázalo se to býti volbou více než zdařilou. Honza, který vína vyrábí pod hlavičkou Vinařského dvora je vinařem tělem i duší. Patří do vinařské rodiny s dlouho tradicí. Vystudoval Mendlovu zemědělskou a lesnickou univerzitu a pak dostál svému jménu a jako v pohádce, kde se Honza do světa na zkušenou vydal, vyrazil i on sbírat další vědomosti. Jestli si s sebou zpět přivezl princeznu nevím, ale zkušenosti určitě. Honza žije v malebné obci Němčičky v břeclavském okrese a specializuje se na výrobu fortifikovaných vín, na která má spolu s pouhými třemi dalšími vinaři koncesi. Tato vína se vyrábí tak, že se do kvasícího hroznového moštu přidá jemný vinný destilát, čímž se kvašení zastaví a ve víně tak zůstane vysoký zbytek přírodního hroznového cukru. My jsme si od Honzy vybrali lokus červený ročník 2008, vyrobený z odrůdy Cabernet Moravia. Má 16% alkoholu a 62g/l cukru. Voní po dubovém dřevě, fialkách a slabě po pendreku. V chuti lze snadno objevit tóny pražené kávy, hořké čokolády a vanilky. Lokus s cheesecakem jakoby se pro sebe narodili. Tato kombinace nás přiváděla k extázi.
A to je vlastně vše.
Fortifikáty typu portského se všeobecně skvěle hodí k desertům, což naše kombinace jednoznačně dokázala. Lokus zraje na starším sudu typu barrique po dva roky, takže neuvěřitelnou plnost a hutnost vína navíc doprovází lahodný vanilkový toast, vůně tabáku a čokolády. U červené varianty není o čem diskutovat, lze ji podat jen tak večer ke krbu a vlkodavovi ležícímu před ním, nebo právě k desertům na bázi čokolády. Cheesecake vyrobený z ¾ KILOGRAMU čokolády je jedna varianta, zdravá asi jako spadnout ze skály.
Další možností, při které vám začnou kornatět cévy je sacher dort- taky důstojný partner pro tato vína
Hlas lidu
Kombinace (Čokoládový cheesecake + Lokus červený Vinařský dvůr Němčičky)
1) Popište kombinaci jedním slovem (vyhněte se slovům jako „dokonalý“, „vynikající“ – Jíte zadarmo! Chápeme, že jste nadšení, ale buďte nápadití!)
T: WOW
M: čokofialka
K: láska na první pohled (jó, ty jednoslovné charakteristiky mi prostě nejdou)
2) Nejlepší součást chodu (Víme, všechny jsou skvělé, ale život je otázkou priorit)
T: no dort přeci
M: Jednoznačně dort + víno v hubě
K:ccheesecake – jednoznačně nejvíc nedietní jídlo po … (Dál to nejde přečíst asi jak K. dostala hyperglykemický šok)
3) Víno – Zkuste trochu popsat jaké je a jakou chuťovou kombinaci vytváří s jídlem (Př. : Červený a suchý – špatně)
T: prý cítím dubové dřevo – hahaha ( pozn. redakce. : slečna T. nemá žádnou psycho-sociální poruchu, dokonce úspěšně studuje lékařskou fakultu)
M: fialky, konvalinky, šeřík, v chuti fijalkové bonbony
K: Je v něm cítit čerstvé dřevo, fialky spolu s mentolem.
4) Prostor pro volný komentář …
T: MŇÁÁM (opět doplněno obrázkem)
M: 1*
K: Sedí s cheesecakem jako prdel na hrnec. Perfektně se doplňují, ti dva se pro sebe narodili.
Ve Strekově nás uvítá Zsolty Sütő – ½ vinařství Strekov 1075. Uvítání vskutku skvělé – domácí pečené jelito, nakládané kyselé zelí a čerstvě upečený chléb. Povečeříme v krásných prostorách sýpky, kde se v podkroví nachází degustační místnost a v přízemí a sklepě vše potřebné k výrobě vína. Zkoušíme k jelitu strekovský Ryzlink vlašský, čerstvě nalahvovaný. Jde k tomu lépe než tělnatější Chardonnay, které následuje posléze. Po chvilce přichází 
Tibor Melecsky – druhá ½ vinařství - a přesouváme se ochutnat mladá vína do sklepa. Ročník 2010 tu byl ještě náročnější než na Moravě. Vína mají velké množství kyselin a nízké extrakty. Fascinuje mě naprostý důraz na kvalitu a dobré jméno značky – vína, která neodpovídají představám těchto dvou vinařů, se vůbec nelahvují, aby se tak nekazilo dobré jméno značky (tu určitě Strekov 1075 má, bezesporu patří k jednomu z nejlepších slovenských vinařství – pro mě je úplně nejlepší)
Večer pokračuje skvělými vzorky Modrého Portugalu, Frankovky, pinotově aromatického Svatovavřineckého a vrcholí ochutnávkou toho nejlepšího Alibernetu, co jsem měl kdy možnost ochutnat.
Sktrekov 1075 klade velký důraz na přírodní styl – vína kvasí spontánně, bez přidaných enzymů či většího množství síry. Krásné shrnutí filosofie, s jakou víno vyrábějí, je k nalezení na jejich webových stránkách:
Ráno se probouzíme v útulném karavanu okolo půl jedenácté. Kyselá kapusta (tj zelí) a espreso je skvělý nástroj proti zmírnění následků náročné degustace. Je krásný slunný den, loučíme se ze Zoltim a míříme směr Tokaj. Je to přece jen pořádný kus cesty, takže nám to zabere cca čtyři hodiny.
Asi hodinu od cíle se vnoříme do mlhy a do dalšího dne již nic jiného nespatříme. V podvečer přijíždíme do městečka Abaújszántó a v mlze hledáme vinařství Pendits patřící paní Martě Wille – Baukauff. Tato obdivuhodná žena se po smrti svého německého manžela vrátila do své vlasti a koupila sklep a vinařství. Od roku 2005 se pak spolu se svými syny věnuje produkci organických vín za použití jen biologických postřiků a minima síry.
Před ochutnávkou vín paní Marty jsme se zajeli navečeřet do pár kilometrů vzdálené vesnice. Moderně zařízená restaurace patřící dvěma bratrům, kteří se vrátili z gastronomickými zkušenostmi z New Yorku, nabízí lokální speciality. Já jsem si dal steak s prasátek Mangalica – typického plemena v celém Maďarsku. Jídlo bylo výborné ovšem pravděpodobně vůbvec nejtučnější v mém životě, neb ve výborném mase byla skrytá klobása a pod masem zelí moxované s výpečkama – bez panáka slivovice bych se nedopracoval ani do půlky.
připraveno na lahvování. Jakmile to nastane, víno putuje do lahve pod šroubovací uzávěr. Tento způsob uzávěru používá paní Marta proto, aby se zamezilo dalšímu zrání a víno zůstalo stejné jako při lahvování. S prodejem vína se tu opravdu nespěchá a ve sklepě je k vidění velké množství vína – například desítky kusů Tokaj Ascú 1999. Jak sama paní Marta říká: „Vína nemůžeme chutnat v žádné krásné degustační místnosti, ani se nemůžeme chlubit pěkným vinařstvím, můžeme si ovšem dovolit ten luxus prodávat svá vína až v době, kdy si skutečně myslíme, že jsou nejlepší.“ 
Martou byla nesmírně zajímavá. Je velmi činorodou a aktivní vinařkou. Široce se angažuje v maďarské mutaci hnutí Slow food – 
Když jsme dali na web náš sklepní březno-dubnový program, vzbudili jsme docela zájem. Tak abychom to tedy všechno blíže vysvětlili:
Loading ...
