Kdo by z vínomilecké (nejen) pražské komunity neznal vinný bar VINOGRAF na Míšenské. Patří do projektu propagace kultury víny a spolu s Vinným sklepem Lustermannským (suterén) a Hotelem Pinot (patra nahoru) tvoří malostranský vinný trojlístek. Původním vínografím otcem byl blogger-winepunker Ondra, který po nějaké době z důvodu jiných vínovizí z projektu odešel, Vínograf zanechal v Míšenské a nyní buduje vlastní vinný projekt v okolí Karlštejna. Ale pojďme k hlavnímu tématu dnešního blogu, vínografímu Ryzlinku!

Před x týdny jsem cosi hledal na www.vinograf.cz a narazil jsem na výzvu provozovatelů k recenzím jimi nabízených vín. Tak jsem se přidrzle poptal, slovo dalo slovo a nyní se pustím do popisu prvního ze dvou vín, které jsem dostal (a to zdůrazňuji, takže zde může být samozřejmě z určitého pohledu podjatost, ale kdo mě zná, tak ví, že se jen tak nedám zviklat) k sepsání jejich recenze.

Prvním vínem, které jsem si vybral, protože mne zaujalo, byl Ryzlink rýnský 2008 s výraznou adjustáží VÍNOGRAF.

Burgundská pistole tmavě olivové barvy zaujala na první pohled skutečně nebývale šikovně povedenou grafikou viněty, která se zakousla tak, že nepustila. Láhev byla bez záklopky, což mne bylo sympatické, protože už jsem myslel, že jsem jediný kdo tak činí. Prostě korek naostro.

COLOR-ODOR-SAPOR

Víno je barvy světle žlutá, až vodové, což mohou být známky velké reduktivnosti vinifikace i školení a nebo též práce se sírou “na jistotu”. Je jiskrné.

Ve vůni jkde lehce identifikovat sušené lipáčí a čerstvé seno. Projev nosu je ale celkově decentní až jemný, prostě méně intenzivní projev – to není negativní konstatace! Vůně i po značné chvíli a jistém zteplání je jakoby zastřená, možná by víno chtělo ležet ještě déle – prostě jsme jej otevřeli brzo.

V chuti překvapí pěkná, k pití vybízející zdravá kyselinka, víno je krásně suché, čímž se odlišuje od dnešního mainstreamu. Je opravdu pěkně pikantní. V dochuti je ovšem nakonec lehce ocelové, jakoby nahořklé, ale i to může být projev terroir a aktuálního stavu vinice. 

Víno se mi líbí a moc mi chutná.

A co je k vínu uvedeno výrobcem/prodejcem? Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2008, VINOGRAF.
Vinografí Ryzlink, naše vlastní (sic! – pozn. RS) víno vyprodukované vynikajícím vinařem p. Patrikem Staškem. Do nosu Vám vletí neotřelá svěží vůně dobře vyzrálých meruňěk, troška lípy a celé spektrum lučních květin. V chuti je tento Ryzlink skvělým vyjádžením terroir Mikulovské podoblasti, je minerální, řízný, přemýšlivý! Při nákupu 6 lahví obdržíte jako pozornost sklenici domácího medu.

O vinaři: ing. Patrik Staško, Bavory – dlouho pracoval jako ředitel a člen představenstva vinařské společnosti Mikrosvín Mikulov, a mimo jiné pracuje jako vinařský poradce. Doma v Bavorech buduje malé vlastní vinařství. Má ženu, dvě děti a stádo koz (Vínograf uvádí neaktuální údaj – většina Patrikova stáda skončila na podzim u nás :-) – pozn.RS)

Víno je vyrobené tak, aby dokonale projevilo místo původu. Proto kvasilo za vyšších teplot, což mu dodává větší obsah glycerolu a potenciál na dobré vyzrávání v lahvi. Aroma vína je přirozené, nepoužívali se speciální kvasinky na jeho zvýšení. Je ovocné, ale s vývojem vína se bude zvyšovat minerální charakter. Ležení na kvasničních kalech dodává vínu jemnost a plnost, lehký smetanový dozvuk. Klasická pro tuto odrůdu ze sprašových půd je jemná grepová dochuť. Připomíná spíš rakouský styl ryzlinků než německý.
Víno jsme vybrali proto, že jsme v baru chtěli mít odrůdově typické, velmi pitelné, přímočaré a ne příliš náročné víno, které bude na jedné straně plnit funkci “housewine” (tj. cenově přijatelného vína vhodného pro welcome drink, dárek, ale i pro příjemné neúnavné pití na každý den), ale na druhé straně nepůjde o víno plytké, jen líbivé, bez výrazu, bez charakteru. Vybírali jsme ho poměrně dlouho, až jsme našli víno Patrika Staška, který je nám nejen osobně, ale i profesionálně blízký a důvěryhodný a jehož produkce vín vykazuje dobrou kvalitu. Navíc jde o zkušeného enologa a marketéra, takže se nám s ním dobře řešily i další otázky jako láhev, etiketa a celá ambaláž. Nabídl nám pro ten případ 6 typů lahví, z nichž jsme vybrali tuto relativně drahou, ale nejlépe odpovídající stylu vína. Rozhodli jsme, že víno nebude mít záklopku, aby výraz tmavě lahvovězelené lahve se zvolenou etiketou v tmavozelné barvě byl co nejčistší.

Popravdě řečeno, s ohledem na většinové preference konzumentů vína (kteří hledají převážně spíše sladší vína s vyšší aromatickou a “plnou hubou”, která je primárně chuťově osloví, považujeme toto víno za poměrně riskantní krok. Víno nám ale vyhovuje z toho důvodu, že si obecně zakládáme na kvalitě výběru nabízených vín v našem baru a klientele, která nám chodí vína zohutnávat a zkoumat. A právě neprovoplánově líbivé víno se zajímavou strukturou, charakterizuje náš postoj k vínu. Přesto je to víno atraktivní a odrůdové. Navíc se zajímavě vyvíjí v láhvi a dá se říct, že se jeho projev a struktura skutečně s časem vylepšuje. Je to víno, které se nemusíme stydět nabídnout ve své cenové kategorii ani znalým konzumentům vína, ani začátečníkům. Navíc je to víno tuzemské, moravské, což je pro nás rozhodující.

Grafický návrh etikety pro nás dělal Michal Ožibko (www.marmy.net) , progresivní mladý umělec, malíř a designér s mezinárodními úspěchy (http://kultura.ihned.cz/c1-46362460-cesky-umelec-je-nejlepsi-rozhodli-
navstevnici-narodni-galerie-v-londyne ).

Vína máme 600 etiketovaných kusů a další, která lze v případě potřeby etiketovat. Mimochodem, víno pozitivně hodnotil tým dalších 6ti sommelierů Ambiente: Eva Steinerová (Celetná) a Klára Kollárová (La DBB), Robert Černý (Lamborgini Vězeňská), Ondra Pokštefl a Václav  (Pizza Nuova) a Tomáš Kučera (Slováč).

(sestaveno dle Vínografem zpřístupněných informací)

Shrnutí

Odrůda: Ryzlink rýnský
Ročník: 2008
vinařská obec: Novosedly
vinařská trať: Růžová hora
půda vinice: povrch – štěrková naplavenina, podloží spraš
stáří vinice: 20 – 25 let – dobrý kořenový systém, dodává vínu mineralitu
vedení keřů: střední, na jeden tažeň, řez na 8 oček s další probírkou hroznů
hrozny: 100% zralé, bez botrytidy
kategorie vína: tiché
jakostní zařazení: pozdní sběr
velikost láhve: 0,75
alkohol: 12%
bezcukernatý extrakt: 22 g/l
kyseliny: 7,2 g/l
zbytkový cukr: 3 g/l
obsah SO2: volná 30 g/l, celková 80 g/l
fermentace: nerezové tanky, vyšší teplota kvašení přes 20°C, jeden a půl měsíce ležení na jemných kalech
svěžest: řízně svěží, suché s výraznou kyselinou
teplota podávání: 10 °C
Plněno v: CZ10560271
kód výrobku: VINO000109
Kontakt na podejce: www.hladinka.cz, případně Vinný bar Vínograf v ulici Míšenská v Praze

Můj celkový dojem je velmi dobrý. Stojí na pultě 165 korun a to je cena skutečně výborná. Myslím, že až pojedu příště kolem, Vínograf bude o lahvinku tohoto pěkného ryzlinku lehčí.