Vinařstvím roku se stala vinařská firma Miloše Michlovského. Domluvili jsme se s ním, že pro vás připravíme prezentaci některých vín u příležitosti získání této prestižní ceny.

Hibernal 2008 pozdní sběr BIO – NSV 2010, Champion Grand Prix Vinex
Laurot 2008 pozdní sběr BIO
uzený pstruh

André 2007 pozdní sběr Chateau Dowina
Merlot 2006 pozdní sběr Vinum Palaviense – NSV 2010
pečená krkovice s pikantním kořením

Malverina 2007 pozdní sběr BIO
Sauvignon 2008 pozdní sběr, Perná – NSV 2010
quiche s kozím sýrem

Rulandské modré 2005 výběr z hroznů PREMIER
Cabernet Sauvignon 2006 výběr z hroznů Vinum Palaviense
kachní prsíčko

Pálava 2007 výběr z hroznů Vinum Palaviense
Muškát Ottonel 2007 výběr z bobulí Vinum Palaviense
linecký koláč s ovocem a drobenkou

…a jako překvapení “cosi” ve výběru z hroznů v láhvi 3000 ml. (IMPERIAL).

MIKROS je jednou z mála vinařských firem, které uvádí na trh vína již lahvově zralejší. Novinkou, která na trhu v tuto chvíli ještě snad ani nikde není, jsou tedy vína r. 2008.

Vybrali jsme pro vás opravdové skvosty z Tradiční řady z ročníku 2008. Budete jedni z prvních, kdo tato vína ochutná, a my budeme jedni z prvních, kdo je nabízí :-)  Protože vína z Mikrosu, zejména právě vlašáky, rýňáky a vína z burgundské rodiny, jsou tradičně výrazně gastromická, rozhodli jsme se vám to ilustrovat na příkladech. Pochoutky pro vás připravila Klára Kollárová. Vybrala dvojice vín a k nim určitý pokrm, u kteréžto kombinace si vyzkoušíme sladění různých chutí a vůní.

A zároveň si přijdou na své příznivci pohodlí u vína. Vytvoříme komornější prostředí abychom v klidu podebužírovali :-) Vybrali jsme:

Traditional line:
Ryzlink vlašský, výběr z hroz. 2008 Březí, Liščí vrch  3,8
Ryzlink vlašský, pozdní sběr  2008 Perná, Železná  4,1
telecí, smetanová omáčka + bylinky

Rulandské bílé, pozdní sběr 2008 D.Dunajovice, Zimní vrch 6,3
Chardonnay, výběr z hroznů 2008 D.Dunajovice, Zimní vrch 7
candát s bylinkami

Flower line:
Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2008 Morava, mikulovská polosladké
Tramín červený, pozdní sběr 2008 Morava, mikulovská polosuché
kuře na asijský způsob, zázvor

(Poslední 2 vína Flower Line byla nyní čerstvě oceněna na VINITALY ve VERONĚ.)

V minivideoukázce jsme se pokusili vám přiblížit, jak se ošetřuje vinná réva. Přesněji - jak se připraví na jaře keř révy, který by měl v nadcházející sezóně zplodit kvalitní hrozny. Jak uvidíte, ošetřit jedinou hlavu révy znamená dost práce, a to je pouze zlomek začátku cesty vína až na náš stůl. A pokud má vinař na vinici takových hlav tisíce, může se cena láhve vína jevit mnohem srozumitelnější :-) A nebo naopak pro některé nepochopitelná :-)

Pro srozumitelnost debaty jsme připravili minislovníček pojmů (vinohradníci prominou :-):  hlava: jeden keř révy, čípek: místo, odkud vyraší nový zelený výhonek révy, tzv. letorost.  Tažeň: loňský šlahoun révy, nebo také rývek. Kmínek je ta část révy, která vyrůstá z kořenů, až po hlavu révy, ze které vyrůstají zmíněné tažně. A proč se réva vůbec stříhá a upravuje? Protože její plodnost je třeba regulovat. Kvalitní hrozny jsou ty, kterých není na jednom keři příliš mnoho. A také je třeba upravovat tvar keře, aby se později lépe ošetřoval. Krásně upravená vinice, dobře vedená a vázaná je pak vizitkou vinohradníka a příslibem (podmínkou!) pěkného vína.

Průvodcem na videu je vijnař Vladimír Šabata z Rakvic, kterému děkujeme za trpělivost a výklad i za výlet do vinic v katastru obce Zaječí, kde svá vína vyrábí…

Klára Kollárová vás provede večerem plným chardonnay. Smyslem je popovídat si o těchto vínech, naučit se něco o charakteristice odrůdy a ukázat si na vzorcích těchto vín jejich projevy, pokud pocházejí z různých regionů.

Chardonnay, to je především Burgundsko, proto jsme se nakonec rozhodli zaměřit podrobněji na tento region. Ale nezapomněli jsme ani na ostatní:

Chablis 2008, Domaine le Verger
Chardonnay 2002 vzb, Daniel
Chardonnay 2007, Trpělka-Oulehla
Chardonnay 2007 sur lie, Trpělka-Oulehla
Chardonnay Corton, Reisten
Chardonnay Summers, G. Burge
Chardonnay, Chavy
Meursault Blagny 2006, SL
Puligny-M., 1er La Garenne, SL
St. Aubin 1er Cru En Remilly, SL
CH – Varnier Brut Zero
Chardonnay di Gresy, Gresy

“Hele, teď jsem pil Kováčův saviňon 08, super věc. Nemoh bys mi to někde sehnat?”

“Tak mám drb: Kováč přej odešel z VéOsmičky. Už se jim to sype, co? Prej chce jít svou cestou, to jsem teda zvědavej…”

“Prej děláš degustaci Kováče, a prej s jídlem jo? To chci! …kdy to děláš?”

“Kováče znám, čéče… toho nemusim. Samý slaďáky.”

Střední vinařská firma. Produkuje 250 tisíc láhví vína za rok a větší množství vína vyrábět už nechce.

Terroir, jednoznačné určení místa původu hroznu a jeho nezaměnitelná originalita, je pro Kovácse preferovaná hodnota. Každým rokem velmi bedlivě sleduje vinice, vliv klimatu, půdy a ostatních faktorů na hrozen, který dává krásná vína jednoznačně spojovaná s vinicí.

Hrozen a z něj získaný mošt nedoslazuje. Pouze přírodní a přirozená cukernatost je jednou ze zásad. Jedině tak může tvořit víno, které je zdraví prospěšné, a které nabídne svůj nezaměnitelný, originální výraz.

Konečně jsme se dostali k dlouho odkládaným úpravám, abychom se trochu konsolidovali a zaměřili hlavně na to, co nás baví a vás zajímá. Zrušili jsme mrtvé kategorie jako Láhvograf a Mimograf a taky (už se zdálo že nezrušitelný) nabobský článkomodul s našemi obličeji. A upravili jsme strukturu menu. Ta napovídá mnohem více, čím se budeme v nejbližším období zabývat.

Aktuální nabídka Vám přinese aktuální  pozvánky na naše akce, a nebo to, co Vás čeká právě teď na baru.

Chceme dělat hlavně dobrý vinný bar, kde se můžete cítít dobře. Pokud jde o web, pak rubrika “Degustujeme” vás osloví,  zajímají-li vás naše názory na víno nebo na jídlo s vínem. “Školička“ může být užitečná těm, kteří při zkoumání vína naráží na pojmy, které neznají nebo nechápou. A nebo si je chtějí prostě zopakovat. Nebudeme tu vytvářet žádnou videoencyklopedii, jen se pokusíme nějak uceleně pojmout otázky, které od vás dostáváme v baru nebo při degustacích. Vezmeme to od píky a odbornostem se vyhneme obloukem :-). “U vína s…“ tuto zamýšlenou společenskou rubriku nebudeme realizovat. “Na cestách” vám umožní navštívit s námi místa, která nám připadají nějak zajímavá. “Bedýnky” jsou návratem k osvědčenému nápadu, jak vyhovět vašim častým žádostem o rady při výběru vína.  “Články” jsou prostě naše články a ostatní položky už znáte.

Přijďte nám říct, jak se nám to daří, nebo nám to někam napište !

Vinaře co se nebojí konfrontace aby na Moravě pohledal. My jsme dva našli a přesvědčili je, aby proti sobě veřejně postavili své vzorky a obhájili je před námi. Kdo však čeká nějakou bitvu, ať raději nechodí. Bude zklamán. Pánové Binder a Vajbar z Rakvic totiž nesoupeří, ale spolupracují, a pro nás bude mimořádně zajímavé ochutnávat vína, která mají třeba stejný původ – stejná vinice, stejné hrozny, stejná sklizeň, ale odlišná technologie, sklep a přístup.