MARCUS – vinařství, jehož pojmenování není náhodné. Byl to právě Marcus Aurelius, který na Moravských pláních okolo Pálavských vrchů zřídil první výsadbu vinic, aby pro legionáře nemusel vozit víno až z daleké Itálie.

Vína MARCUS jsou zpracovávána s největší péčí, která začíná již ve vinicích. Řezem se redukuje výnos, aby sklizené hrozny obsahovaly co nejvíce extraktu s charakteristickou odrůdovostí. Ve vinařství jde v prvé řadě o kvalitu vína, nikoli o kvantitu.

Vinařství vlastní 5 ha vinic a dále nakupuje hrozny z osvědčených vinařských tratí od zkušených pěstitelů. Veškerá vína jsou vyráběna jako vína přívlastková – to znamená, že hrozny jsou sklizeny z vinohradu, až dosáhnou potřebné zralosti a cukernatosti. Nezřídka se taková sklizeň provádí v listopadu.

Mošt je zpracováván nejmodernější technologií: metodou řízeného kvašení, kde je možné ovlivnit poměr alkoholu a zbytkového cukru tak, aby vína byla plná s výrazným buketem. Díky množství zbytkového cukru si uchovají lahodnou chuť i charakter, který je dominantní pro mikulovskou oblast. Takováto vína jsou vyráběna v malých šaržích, maximálně 3000 lahví z jedné odrůdy a vinařské tratě.

Hlavním produktem Vinařství MARCUS jsou bílá vína a klarety, ojediněle červená vína.

Naše zkušenost: loni jsme v rámci projektu Hladinka testovali některá rosé MARCUS. Dlužno říct, že nás mile překvapila. Ostatní vína neznáme a tak se těšíme na nabízené širší portfolio !

Rezervace míst na: http://www.misenska.cz/rezervace.html

MODRÝ SKLEP  (Agrodružstvo Šaldorf) – Je Modrý sklep skutečně modrý? Ano je. Je vykopaný cca 20 m pod zemí v pískovci, který skutečně má na denním světle modrou barvu. Svou 350 metrů dlouhou spletí chodeb tvoří sklep labyrint, ve kterém neznalý člověk snadno zabloudí.

Vína z Modrého sklepa se vyznačují tím, že nejsou vytvářena “komerčně” – na rychlé vypití, nýbrž je jim dán čas na jejich zrání… Znojemská pooblast poskytuje zpravidla vína s vyšším obsahem kyselin a mladá vína by se mohla zdát poněkud hrubá. Záměrem sklepmistra je proto ponechávat víno zrát delší čas, než vinařství započne s jeho distribucí. Ta nejkvalitnější vína nazrávají několik let a navzdory všem dnešním trendům mladých vín je víno z Modrého sklepa, které je staré pět, deset či více let, opravdovým degustačním zážitkem (doufám, že nějaké takové víno také ochutnáme!). Tedy to, co vinař přinese z vinohradu, se v Modrém sklepě snaží zachovat a ponechávají na sklepmistrovi a na příhodných podmínkách sklepního zrání dotvoření specifického terroir…

Modrý sklep je znám především mimořádnými Sauvignony, typově charakteristickými pro Znojemskou vinařskou podoblast.

Jak se u nás pomalu již stává zvykem, nepůjde jen o pouhou prezentaci vín, nýbrž pan Pavel Hub předvede poněkud netradiční ochutnávku. Budete mít možnost ochutnat, porovnat a zhodnotit vedle sebe vína, tentokrát jakostní a přívlastková. Půjde o to zjistit, proč jsou vína jakostní levnější a dostupnější širšímu okruhu zákazníků než vína přívlastková. “Jakostky” z Modrého sklepa jsou velice dobře pitelné a byť jsou obecně jakostní vína považována za méně kvalitní, tentokrát zaujmou i v porovnání s vyššími přívlastky. Výkladem pana Huba např. zjistíte, co se děje s hrozny po sklizni a proč se z jedněch dělá víno právě jakostní a z druhých víno přívlastkové.

Z degustačního seznamu vidíte, že srovnání bude zajímavé. Jsme zvědavi, jak se pan Hub popere např. s tím, že po úžasném a plném Tamínu 07 PS podá právě jakostní Sauvignon. A jak doufáme, mimo tuto nabídku pan Hub pro nás otevře i nějakou archivní raritku.

Ochutnáme přinejmenším:
Veltlínské zelené – jakostní 2008
Veltlínské zelené 07 PS G 2007
Rulandské bílé – jakostní 2008
Rulandské bílé 06 VzH G 2006
Muškát moravský 07 K 2007
Tramín – jakostní 2007
Tramín 07 PS G 2007
Sauvignon – jakostní 2008
Sauvignon 07 PS G 2007
Cabernet Sauvignon – jakostní 2006
Cabernet Sauvignon 06 PS G 2006

Rezervace míst na: http://www.misenska.cz/rezervace.html

Na začátku března přijel do Prahy rakouský vinař Hans Czerny. Je z Wagramu a je členem sdružení Demeter (www.demeter.net). Na svých vinicích i ve sklepě pracuje v souladu s biodynamickými pravidly. Jaká tato pravidla jsou si můžete poslechnout v našem rozhovoru. Jaká jsou vína zjistíte u nás v baru.

Na videu degustujeme Gruner Veltliner 2009 Wagramterrassen, Roter Veltliner 2009 a Rielsing Weelfel 2008. 

Dobrou chuť  a příjemý zážitek :-)

Není obvykle nic gastronomicky úspěšnějšího, než jídlo s původem “zalité” vínem se shodným původem. Matouš a Tomáš, naši oblíbení létající sommelieři, k nám přinesli (a vytvoří!) pár úžasných tyrolských dobrot. Jasně že rádi a dobře vaří, a 9.3. budou pro vás celký večer klohnit tyhle dobrůtky a podávat tyrolské víno. Užijte si to  s námi !

 10:25

Vcházíme do vinařství a jdeme rovnou na věc. Styl, jakým majitelé pojmuli budovu vinařství, se nám nelíbí, tak to snad zde vyráběná vína vylepší.

Specialitou vinařství je výroba medového vína tzv. Mead. Jde o alkoholický nápoj vyrobený fermentací medu s příměsí vody. Ochutnali jsme dva vzorky tohodle produktu a dozvěděli se, že podle keltské tradice nemohla být žádná svatba kompletní bez medového vína. Tvrdí se, že anglické slovo líbánky (honeymoon) pochází z tradice, při které novomanželé pili medové víno při úplňku. Mělo jim to zajistit dlouhý život a štastné manželství. Zajímavé, ale mým šalkem čaje medové víno není.

Krom medových vín jsme ochutnali cuveé Semillion  (80%) a Sauvignon blanc (20%) 2007 s aromatem medového melounu, lučních květin a angreštu. Hezky aromatické, ale jinak vcelku krátké víno. Z červených vín bylo nejzajímavější cuvée Meritage 2006. Pojmu Meritage se v Kanadě používá k označení vín vyrobených z nejrozšířenějších modrých odrůd Bordeaux. V tomto případě šlo o 60% Merlotu a 40% Cabernetu Franc. Víno zrálo 10 měsíců ve francouzských barriquových sudech. Ve vůni i chuti bylo cítit na můj vkus trochu moc vanilky a dřeva, ale zachytit se daly i příjemné tóny kakaa a ostružin. Ostatní vína nás nijak neoslnila. 

12:30

Náš odjezd z vinařství uspíšil příjezd jistého folklorního souboru, který začal před vinařstvím nacvičovat podivný tanec připomínající kousky našich sousedů -  bavorů. Ten jen dokreslil prapodivnost tohoto vinařství. Možná jsem moc zaujatý, přiznávám, že někomu se tam může líbit.

13.30

Piknikujem u vraku lodi na břehu Ontarijského jezera – bagetku a skvělý místní sýr typu Camembert. Jako vyjádření solidarity s řidičem Davidem k tomu popijíme džus, ikdyž láhev místního Cabernetu Sauvignon by se hodila více.

14:15

Míříme  na východ k městu St. Catharina, které je hlavním centrem tohoto vinařského regionu. Cíl naší cesty je ovšem  severovýchodněji ve městě Niagara-on-the-Lake. To by se dalo označit Mekkou výroby skvělého kanadského ledového vína. Každoročně se tu v lednu koná Niagara Icewine Festival neboli Niagarský festival ledového vína. Tento rok se konal již 15. ročník. Milovník sladkého ledového vína se ocitne v ráji. Čekají na něj vinné bary rozlévající ledové víno, pražené kaštany, výpravy do přilehlých vinařství, semináře, recepce, restaurace připravující speciality snoubící se s ledovým vínem. Pokud byste chtěli strávit třeba týden obklopeni ledovým vínem, postará se o to 16. ročník, pod heslem “Když zlato potká zimu” , který začíná 14. ledna 2011.

14: 20

Silnice, po níž jedeme do Niagara-on-the-Lake, je lemována skvělými ontarijskými vinařstvími, jako jsou Southbrook Vineyards, 20 bees Winery nebo Stratus.

14:30

Zastavujeme ve vinařství Hillebrand, v jednom ze špickových, cenami ověnčených, progresivních vinařství. Jde o prototyp klasického vinařství zde na Niagarském poloostrově. Moderní komplex budov skrývá technologické zázemí o jehož zařazení na stupni hi-tech technologii není třeba diskutovat (díky investicím v posledních několika desetiletích je většina vinařství skvěle vybavena). Velkoryse jsou pojaté i prostory pro  návštěvníky, kterých se tu během dne vystřídá mnoho desítek. Nemůže chybět skvělá restaurace přímo ve vinařství, v které se snoubí místní vína s regionální kuchyní. Výlety za obědem do vinařství spojené s degustací patří k oblíbeným kratochvílím vínomilců z nedalekého Toronta (co se týče gastronomických služeb, má před sebou moravská vinařská turistika ještě dlouhou cestu..).

14:40

Vstupujeme do degustační haly, kde se nás okamžitě ujímá milá dáma. Vzhledem k tomu, že jsem nepodcenil přípravu, chrlím na ni svůj seznam vín, které bych chtěl ochutat.  Po krátké konverzaci týkající se jednotlivých vín, jejich úspěchu na soutěžích atd. nás paní posílá do V.I.P. zóny v prvním patře vinařství.  Nezbývá nám než poděkovat. Možnosti ochutnat jen pár základních vín spolu s ostatním návštěvníky ve velké degustační hale v přízemí je nám nahrazena útulnou, umě udělanou degustační místností, kde nám dva sommeliéři nabízejí celý sortiment vinařství Hillebrand.

Degustaci začínáme nijak složitým, ale příjemně ovocným suchým sektem Trius Brut. Cuveé složené ze 70% Chardonnay a 30% Rulandským modrým je  vyrobené klasickou champanskou metodu, tzn. zraním v lahvi, leželo více než dva a půl roku na jemných kalech. Pěkný začátek.

Chutnáme vína vína z Artist serie. Řada jednoduchých nebarriquovaných vín opatřená etiketami vytvořenými mladými ontarijskými umělci. Část peněz z prodaných vín jde právě na jejich podporu. Příkladné snoubení vína a umění!

Degustační lahůdkou je potom ochutnání tří různých Chardonnay z řady Showcase,  hrozny pocházejí se stejné vinice, byly sklizeny ve stejný čas i kvalitě. Jediné co je odlišuje je použití tří různých barriquových sudů od předních francouzských výrobců. Zážitkem vskutku vzrušujícím bylo sledování toho, jak se chuť vína proměňuje podle toho, jakým způsobem byl sud toastován, zda byl již předtím použit či jak dlouho bylo víno v sudu ponecháno.

Mezi červenými víny mě nejvíce zaujmulo cuveé Trius red 2008, složené z odrůd Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot a Malbec. Plné víno, s aromatem sladkého koření, třešní a švestek, bylo pěkně pitelné díky jemným nazrálým taninům a dobrou prací s barriquovými sudy při zrání vína.

Nakupujeme vína co nás zaujala a míříme k východu. Tam nás odchytává stepilá hosteska, která nám nabízí k ochutnání zrovna na trh uvedené nové ledové víno vinařství Hillebrand. Dlouho přesvědčovat nás nemusí. Riesling 2008 je skvělým příkladem tolik ceněných kanadských ledovek. Jedinečnost tohoto vína spočívá v delikátní kyselince, která skvělé vyvažuje přirozenou sladkost a aromatiku.

15:40

S ještě doznívajícím chuťovým vjemem v ústech nasedáme do auta a odjíždíme směrem k městečku Niagara-on-the-Lake - cíli naší dnešní cesty (u prvního slova poslení věty tohoto článku dává Sidney Crosby gól a Kanada se stává vítězem olympijského turnaje).